Raclette е сирене от Швейцария, приготвено с цялото краве мляко. Има тънка, кафеникаво-оранжева коричка и твърдо, гъвкаво тяло, което е слонова кост до светло жълто с малко, ако има такива, дупки. Той е класифициран като полутвърд. Ракета има много отличителен вкус; леко кисела, ароматна и подобна на сирената тип Gruyere. Кората е годна за консумация. То се топи добре и се използва в много бонбони. Може да се използва и в сандвичи на скара .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Гурме на скара
Вечеря на ралито
Вечерите с ракета са много популярни, защото те са толкова лесни за правене. Резени от сирене Raclette се разтопяват в малки тигани, а след това се консумират с варени картофи, туршии и сушени меса. Първоначално сиренето се разтопило от цялото колело пред огъня, а след това се остъргваше върху плочата, но сега настолните уреди са популярни.
Купуване на сирене за ракето
Ако сте в Швейцария, посещение на Chateau de Villa in Sierre за вечеря на "Братче" или Raclette е много добра идея.
Как е направена ракетата
Raclette е сирене от Швейцария, което се произвежда в няколко области ( Кантон ) на север от Алпите. Произвежда се от пастьоризирано краве мляко, с изключение на кантон Вале, или кантон Wallis, където е направен със сурово мляко.
Има светло кафяво оцветена, годна за консумация кожа и маслен, гладък интериор, който е от слонова кост до светло жълто с малко, ако има такива, дупки.
Това е 45% мазнини (сухо тегло). Ракета има много отличителен вкус; орехов, ароматен и подобен на сирене тип Gruyere. Вкусът на ръчно изработената раклет варира в зависимост от сезона и от какво се хранят кравите. Голямата партида раклет има същия вкус през цялата година. Тъй като думата "raclette" не може да бъде свързана с определен град или област и не може да бъде защитена, потърсете автентична швейцарска раклет, ако искате най-доброто преживяване със сирене.
Ароматът се създава чрез използване на доброкачествено мляко, за предпочитане от крави, подхранвани от трева, и специални бактериални щамове, които създават млечна киселина и вторични метаболитни ароматични продукти. Той не се подлага на ферментация на пропионова киселина (която Ементалър прави) и следователно няма / няколко дупки. Пресованото сирене се накисва в солена саламура, накиснато със смес от дрожди и коринефорни бактерии (грам положителни пръчки) и след това се поставя в мазето на червени борови пейки за узряване. Тези дървени рафтове могат да оцветят и да помогнат за създаването на Schmiere или влажна коричка. Тази традиция най-малкото помага на избата да запази определена атмосфера, благоприятстваща узряването на сиренето. Той е на възраст от три до шест месеца.
Ракета има много добри свойства на топене, тъй като съдържанието на мазнини не се отделя и се събира като мазнина. Това го прави добро сирене, което може да се използва като готварска печка или в известната и вкусна вечеря на раклет. Много популярен на новогодишната вечер в Германия, партито на Raclette отнема почти никакво време да се подготви и вкусът е страхотно, тъй като вие просто кафявате сиренето и се наливате върху чинията си, за да ядете с картофи и туршии. Купете сиренето по-рано, а то се продава в края на годината.
В немскоговорящата Швейцария ракета е известна още като Bratchäs , произнесена с твърд ch като "k". Това означава "сирене на скара". Той е бил швейцарски специалитет от най-малко 1291 г., когато Уилям Тил бил твърдян, че го е ял.