Научете своите зърна: първата стъпка в готвенето без глутен
Глутена е името на захарта, което се намира в пшеницата. Храни от ръжен хляб до макаронени изделия имат съдържание на глутен, както и храни, които не бихте подозирали, като някои салатни превръзки или дори любимата ви бира. Глутена действа като естествено лепило, за да държи определени храни заедно.
Много хора могат да консумират глутен без никакви отрицателни ефекти. Другите са чувствителни към глутен или непоносимост към глутен. Телата им отиват в режим на атака, когато ядат нещо, съдържащо глутен.
Когато глутен удря техните храносмилателни системи, телата им страдат от необичайна имунна реакция. При възрастните, които са чувствителни към глутен, може да се появи подуване, гас, запек или диария. Те могат да имат кожни реакции или да се чувстват мъгляви и уморени след хранене.
Около 18 милиона американци са чувствителни към глутен, според Националната фондация за повишаване на чувствителността към кожата. Един на всеки 100 американци е непоносим към глутен - те страдат от целиакия и понасят по-лоши физически реакции, когато се поглъща глутен, включително увреждане на тънките черва.
Въпреки това, други просто избират да не съдържат глутен, въпреки че има малко научни доказателства, които показват, че елиминирането на глутен от диетата насърчава доброто здраве, ако не сте чувствителни или нетолерантни към протеина.
Независимо дали трябва да елиминирате глутена от вашата диета или просто искате да разберете кои храни съдържат този протеин, това може да бъде предизвикателство. Понякога е очевидно, но понякога не е така.
Винаги четете съставки и етикети, за да сте сигурни, че сте алергични към глутен, но този списък може да ви помогне да определите кои зърна и брашна са опасни и кои могат да бъдат напълно безопасни.
Небезопасни зърна, съдържащи глутен
- Пшеница: Всички сортове пшеница съдържат глутен, включително лимец, твърд, грис, грамам, фаро, емер, елин, тритикале и камут. Това включва пълнозърнести храни, плодове, микроби, стърготини, брашна, покълна пшеница и ферментирала пшеница.
- Ечемик: Всички сортове и форми на ечемик съдържат глутен, а ечемикът може да се скрие в някои храни, които не бихте подозирали, като малцови оцет, малцови напитки и бонбони, кафяв ориз сироп, направен от ориз малц и бира.
- ръжен
Безопасни зърна без глутен
Не всички зърна автоматично се намират в опасния списък, просто защото са зърна. Това са някои, които трябва да можете да ядете:
- амарант
- елда
- царевица
- просо
- Монтина® (индийска раица)
- овес
- Киноа
- Райс брашна: бяло, сладко или суши, кафяво или диво
- сорго
- африканско житно растение
Използването на овес в диети без глутен обаче е спорно. Групата за нетърпимост към глутена, Фондацията за Celiac Disease и Канадската асоциация за целяци одобряват използването на умерени количества овес без глутен. Други организации, включително асоциацията "Celiac sprue", препоръчват овесът да се избягва.
Безопасно брашно без глутен
Някои фасулни брашна също се считат за безопасни. Те включват:
- Fava боб
- Garbanzo ( нахут )
- Гарфава (комбинация от брашно от брашно и фава)
- грах
- Романо (червена боровинка)
- соя
Понякога garbanzo или нахут брашно се нарича "грам" брашно. Това не трябва да се бърка с брашното "грахам", което идва от пшеницата.
Безопасно без глутен брашно
Ореховите брашна, за които не е известно, че съдържат глутен, включват:
- бадем
- кестен
- Кокосов орех
- лешник
- вид сев.-ам. орех
Безопасна растителна скорбяла без глутен
Някои кореноплодни нишестета също са безопасни. Те включват:
- тропическо растение
- Картофено нишесте
- Картофено брашно
- тапиока