Вероятно сте забелязали, че повечето рецепти, които използват земята говеждо месо, започват с стъпка на изпичане. Бавните готварски съдове, супи, месни сосове и дрезгави Джоус почти винаги изискват задушено говеждо месо, а много бонбони започват с омазнено мляно говеждо. Месомела, бургери, кюфтета, пълнени чушки и зеле са известни изключения.
Как да изберете земята говеждо месо
Когато купувате на земята говеждо месо, винаги проверявайте датата на продажба на етикета и изберете най-пресния пакет.
За да замразите прясно смляното говеждо месо за по-дълго съхранение, опаковайте пакетираното говеждо месо плътно във фолио или го поставете в херметически затворена торба. Въздухът в торбичката в крайна сметка ще доведе до изгаряне на фризера, затова отстранете колкото е възможно повече въздух от торбата с фризера и използвайте земята за около 3 до 4 месеца. За още по-дълго съхранение, помислете за вакуумна система за запечатване. Съхранявайте замразено вакуумно запечатано говеждо месо за период от 2 до 3 години. Уверете се, че сте етикетирали опаковки с име, дата на употреба и тегло.
Съотношението на постно говеждо към мазнини е друг важен фактор, който трябва да се има предвид. Най-често срещаното съотношение е 85/15 мляно говеждо, което е добър целеви избор. Изберете по-високо съдържание на мазнини - 70/30 до 80/20 - за най-сочните бургери и най-вкусните месо , или добавете малко свинско месо към сместа за допълнителна мазнина и влага. Допълнително постно говеждо месо - 90/10 или 93/7 - е добър избор за такос и сосове, или когато сте кафява на земята говеждо месо се разпада, за да замръзне за рецепти.
Това е и най-добрият избор за ястия, които не могат лесно да се източат, като например гарнитури и пълнени чушки.
Как да се готвя и кафяво
- Ето как да кафяво земята говеждо месо, дали за рецепта или да замрази за по-късно използване.
- Поставете голям тиган или тиган върху средно висока температура. Ако приготвяте много постно мляно говеждо месо, затоплете една супена лъжица или две растителни масла или необработено маслиново масло . Добавете лук или други нарязани зеленчуци около 2 до 3 минути, преди говеждото месо да е готова или ги пригответе отделно.
- Когато тиганът е горещ, добавете около 1 до 1 ½ килограма земно говеждо. Използвайте шпатула или дървена лъжица, за да разкъсате говеждото на земята на по-малки парчета, докато се готви. Опитайте се да запазите парчетата около същия размер, така че говеждото ще готви и кафяво равномерно.
- Продължете да готвите за около 6 минути или докато говеждото вече не е розово.
- За да изцедите добре говедото, използвайте лъжица. Изсипете говеждото на плоча или тавичка с хартиена кърпа.
- След като хартиените кърпи са абсорбирали излишната мазнина, използвайте говеждото месо в рецептата си или замразете го с етикет с името и датата в запечатани фризери. Съхранявайте замразеното, напълно приготвено на земята говеждо месо във фризера до 4 месеца. Ако използвате вакуумен сепаратор, можете да го съхранявате много по-дълго.
Съвети
Отводнителите от готвено говеждо месо могат да причинят сериозни проблеми с канализацията и септичните системи. Никога не изсичайте излишните мазнини за готвене надолу в канала. Не само, че мазнините могат да причинят проблеми за собствените Ви водопроводни инсталации, но и да причинят запушени канализации, които могат да засегнат цял квартал. Изсипете излишните мазнини и капки в буркан или кутия и я оставете да стои, докато се втвърди. Изхвърлете твърдите мазнини в кошчето.
Както при цялото месо и домашни птици, земята говеждо месо ще се свие при готвене.
Количеството свиване зависи от съдържанието на влага и мазнини. Месото губи около 25% от теглото си след готвене. Ако имате нужда от 1 килограм готвено говеждо месо, купете около 1 1/4 паунда.
Никога не гответе частично говеждо месо. Вредните бактерии могат да оцелеят, ако говеждото месо не е напълно приготвено. Преживелите бактерии могат да се размножават до такава степен, че да не бъдат напълно убити, когато говеждото месо бъде приготвено по-късно. Никога не яжте и не вкусете недостатъчно смляното говеждо.
Най-безопасният начин да се разтопи земята говеждо месо е в хладилника, защото температурата на студа поддържа растежа на бактериите. За бързо размразяване поставете говеждо месо в запечатваема торба за храна и я потапяйте в студена вода. Сменете водата на всеки 30 минути и го гответе веднага, след като е напълно размразена. Не замразявайте говеждото месо, ако е било размразено в студена вода или в микровълнова фурна.