7 Често срещани грешки, които могат да развалят вашата храна
Подправката е всичко, което добавяте към вашата храна, за да подобрите вкуса. Това може да бъде сол, черен пипер, билки, подправки и дори цитрусови плодове като лимонов сок. Подобно на толкова много неща, има правилен начин да сезонте вашата храна и по грешен начин. Ето седем от най-лошите грешки при подправяне и как да ги избегнете.
01 от 07
Не сте използвали достатъчно сол
Илиадата е най-ранното произведение на западната литература и също така се случва да е най-ранната книга за готвене. В книгата 9 Омир описва как ахилесовата приятелка Патрокъл приготвя сол върху кости от овце, кози и свинско, преди да ги изпече над светещи въглища. Почти 3000 години по-късно никой не е измислил по-добър начин за подправяне на печено месо.
Днес използваме сол на Кошер , а преди едно поколение солната сол е нормата, но двете не са една и съща маса, солта е два пъти по-солена по обем, колкото солта на Кошер. Така че, ако се опитате да заместите, не забравяйте да използвате половината толкова сол, както изисква рецептата. Още по-добре, вземи кутия сол Кошер.
Това не е само месо, което се нуждае от сол; Вашите течни течности за макаронени изделия, картофи и дори варени яйца трябва да са солени.
Когато една рецепта казва "сезон на вкус", това е вашата представа, че трябва да сте в състояние да опитате солта.
Правилният начин: Сезон смело.
02 от 07
Забравил си да вкусваш докато вървиш
Това е една от тези грешки, които е лесно да се направи, но което в крайна сметка може да доведе до бедствие.
Там сте, готвене далеч, разбъркване, нарязване, подправяне, загрубяване, добавяне на малко от това и малко от това, и преди да го знаете, сте добавили твърде много от нещо . Ако е нещо като лют червен пипер, имаш един вид проблеми. Ако това е прекалено много сол , това е друг вид.
Все пак това е в много отношения един от най-разочароващите видове грешки, защото това е напълно избегнато. Нямате нужда от специални кулинарни умения или таланти. Просто трябва да запомните да го направите! Вземете навика да дегустирате, докато вървите.
Лесно е със супи и сосове и неща, които вие къкри. Просто се опитайте да разберете как вървят нещата.
Когато става въпрос за подправка на месни насаждения, може да сте оскъдни от дегустация на сурово месо. Някои готвачи нямат нищо против да го правят, но ако не се чувствате удобно, просто го пригответе за малко дегустация.
Друг добър навик е, независимо от количеството на подправките, които изискват рецепта, добавете половината в началото и след това добавете останалата половина малко в даден момент в края, като вкусите, докато вървите.
Правилният начин: Вкусете, докато вървите.
03 от 07
Използвахте предварително черен пипер
Черният пипер е там горе със сол като една от най-важните подправки в кулинарното изкуство. Поради тази причина няма извинение да се използва този предварително смлян черен прах, който продават като пипер в магазина. Този продукт е връщане към ерата на сол и пипер шейкъри.
Сега можете да си купите мелница за пипер $ 30, но не е нужно. Тези дни можете да си купите цели пипер в един стъклен мелница за еднократна употреба и това също ще свърши работата.
Има няколко причини, които пиперът ти самият е по-добър от предземния вид. Подобно на всички сушени подправки, черният пипер започва да губи силата си веднага щом стане на земята. Така че самото смилане означава, че ще бъде по-ароматно. Освен това, пипер трябва да има текстура. Пукнатината от парченца черен пипер ще направи чудеса за пържола , над и отвъд козирката, която добавя. Само критичността е причината да се усъвършенствате.
Правилният начин: Счупете ръчно своя черен пипер, докато го използвате.
04 от 07
Вие добавихте вашите сушени билки твърде късно
Просто казано, билките са листа. Мащерка, риган, босилек, магданоз, всички са листа. В по-голямата си част свежите билки са по-добре ароматични, по-ароматни, по-цветни.
Понякога сухите билки са единствената възможна възможност и използването на сухи билки не е грешка при готвенето. Грешката е да ги добавите на грешния етап на готвене.
Когато готвите със сухи билки, добавете ги в началото на готвенето. Добавете пресни билки към края. Причината за това е, че пресни билки съдържат по-летливи масла и малко готвене е всичко, от което се нуждаят за пълния си вкус и аромат, за да цъфтят.
Изсушените билки, от друга страна, отнемат малко повече време, за да се активират. Наистина, ако използвате сушени билки в препарат като салатен дресинг, където няма никаква топлина, може да отнеме няколко часа, за да се освободят напълно вкусовете.
Правилният начин: Добавете сушени билки в началото на процеса на готвене, за да сте сигурни, че вкусовете им са напълно освободени.
05 от 07
Вашите подправки бяха замръзнали
Подправките са всяка друга изсушена част от растението, независимо дали това са семена, кори, пъпки, корени или какво имате. Така че, докато за разлика от билките, подправките вече са изсушени и ще останат застояли в относително кратък период от време.
Най-добрият начин да се гарантира, че вашите подправки са свежи е да избягвате предварително подготвените подправки и просто да смирите своя собствена. Трябва да приемете, че всички подземни подправки вече са остарели, преди да ги купите. Това е бързото изпарение на етеричните масла.
Решението: Вземете евтин кафемелачка и смилайте собствени подправки. Цели семена или пъпки или плодове или каквото и да са те, ще останат свежи по-дълго, а след това само ще раздробите това, от което имате нужда, точно когато имате нужда от това. Всъщност много магазини днес предлагат насипни подправки, от които можете да купите само това, от което се нуждаете. Бихте могли да купите буквално едно индийско орехче, ако това е всичко, от което се нуждаете.
Правилният начин: Натрошете собствените си подправки в мелница за подправки или кафемашина.
06 от 07
Забравила си лимона
Лимоновият сок несъмнено е подправка и това е особено чудесно, когато става дума за добавяне на яркост към меките, деликатни вкусове на риба и морски дарове.
Същото важи и за зеленчуците: Като общо правило, ако има добър вкус с разтопено масло, то ще има добър вкус и с натискане на пресен лимонов сок върху него. Зеленчуци като аспержи , зелен фасул, броколи, цвекло, брюкселско зеле и гъби са особено подходящи за приветстващия взрив от цитрусови плодове и стърчащост, които предлага пресен лимон. Това е практически задължително в домашно приготвена салата.
Пилето също вика за лимон: дали е сокът в марината / соса, или цял лимон, нарязан и любов, разположен в кухината на птицата, преди да се пече.
Лимонът също така изпълнява магическата си магия в сосове и супи - не толкова, колкото да го направи лимон, а само достатъчно, за да събуди небцето, дори и в ястия, където може да не мислите за добавяне на лимон, като доматен сос или да, картофи.
Правилният начин: Ако ястието изглежда липсва, преди да стигнете до повече сол, добавете натиск на лимон.
07 от 07
Добавихте MSG ...
... Или може би по-правилно, добавихте неволно MSG.
MSG (кратко за мононатриев глутамат) е подправка, получена от аминокиселина. Природно присъства в храни като гъби и сирене от пармезан и е източник на вкус наречен " умами", понякога описан като "чубрица", "месен" или "земен".
Той подобрява и други вкусове, сякаш по някакъв начин има способността да отключи неизползваните рецептори за вкус на езика ви. Храната несъмнено вкусва по-добре с MSG.
Дотук добре. MSG има лоша репутация, като хората я обвиняват за всякакви физически симптоми. Последните проучвания обаче показват, че това е безвредно.
Въпросът тук не е да се каже, че MSG е добро или лошо, а просто да се каже, че трябва да сте наясно, когато го добавяте. Например, по всяко време можете да използвате продукти като Accent, както и много други подправки, бульонни кубчета и пакетирани подправки и сос.
Правилният начин: Ако искате да използвате MSG, трябва да го направите съзнателно, а не случайно.