Кастилия-Леон обхваща огромна територия на страната и всъщност е най-големият регион на Испания. Понякога се нарича "Стара Кастилия". Двете царства на Кастилия и Леон са обединени през 1230 г. и след това водят война срещу мюсюлманите, които са окупирали южната част на Испания, опитвайки се да повторят Испания за християните.
Западният край на Кастилия-Леон докосва границата с Португалия. Естремадура, Кастиля ла Манча и Мадрид на юг, Арагон и Ла Риоха на изток.
На север граничи с Галиция, Астурия, Кантабрия и Страната на баските.
Провинциите включват: Авила, Бургос, Леон, Паленсия, Саламанка, Сеговия, Сория, Валядолид и Замора. Кухнята не се променя много от провинция до провинция, с изключение на Леон и Саламанка.
Известни ястия: Stews са били обикновени ежедневни ястия във всички домакинства доскоро. В продължение на векове тази област разчита на нахут (garbanzo bean) като една от основните храни на този регион и е основната съставка на кастилските ястия. Стюарите съдържали и зеле, морчила (месо от кръв) и месо. Снимката показва магазин в Burogs, продаващ традиционни хранителни продукти от региона.
Заедно с ястията супите са популярни поради дългите студени зими в региона. Научете се да направите една от най-популярните и традиционни супи, Sopa de Ajo или Castillian Garlic Soup .
Кастиля-Леон, заедно с Екстремадура и Кастиля-Ла Манча се наричат "Испания дел Асадо" или "Испания на печено".
Хляб
Кастиля е известна с прекрасния си хляб, а историята на печенето е много дълга. В древни времена келтските хора, населявали сега Испания, вече правели нещо подобно на съвременния хляб. По-късно иберийците използват бира, за да приберат своя хляб. Традицията на комуналната пещ, където всички членове на общността са имали възможност да пекат хляб, живее в 20-ти век!
Cordero Asado или печено агнешко
Агнешките печено агнета се открояват над всички други основни ястия на региона! Ако харесвате агнешко, посетете триъгълника между Сеговия, Сория и Бургос. В този район можете да сте сигурни в две неща, когато поръчате агнешко: Първо, хората от този район, Кастеланос използват агнешко и второ, винаги се пече в глинен съд. Техният начин на печене е много прост - изсипете агнешкото агнешко на големи парчета, разпръснете маслината над него и се забършете с осолена вода, докато печете.
Cochinillo Asado или Roast Suckling Pig
Ако предпочитате сучещото прасе, карайте направо в района на Сеговия, Аревало и Перанда де Бракамонте. Стандартното изискване да се квалифицира като сучещо прасе е, че прасето трябва да е между 15 и 20 дни и да тежи между 3 и 4 кг. Тук те подготвят сучещото прасе, което е толкова нежно; тя може да бъде отрязана с чиния!
боб
Както споменахме по-горе, във всички видове супи и яхнии от този район се използват нахут и бобови растения или бобове от всякакъв вид. Тъй като това е студен климат, по-тежките ястия доминират в кухнята. Всички типове боб и леща, приготвени с колбаси и копър или ухо, са типичните съставки на яйцата на този район.
риба
Въпреки, че Кастилия не се намира по крайбрежието, има някои прекрасни рибни рецепти, включително треска, пъстърва и раци.
Например, Bacalao al ajoarriero е много популярно ястие, което се е разпространило в останалите части на Испания. Това ястие някога е било основното хранене на леонезите. И двете пъстърви и раци са изобилни в многото реки, които текат през региона. Смята се, че най-добрият рак или "креади" идват от река Тормес. Все пак годишен празник се провежда в чест на раците по бреговете на река Писурга.
Вино -
Виното е много добро в този регион и се подобрява постоянно. Вината от Кастилия-Леон с наименование за произход са:
- Cigales - най-известният от този сорт е розе
- Bierzo и Ribera del Duero - сърдечни червени са най-добрите от тези области
- Rueda - предимно млади, бели вина
- Торо - плодови вина
Рибера дел Дуеро е един от най-добрите винарски райони в света и наскоро се радва на популярност в САЩ.
За да научите повече за вината от този регион, прочетете нашата статия - Вина от Кастилия.
Десерти
Много сладкиши са направени от традиционни рецепти, произхождащи от стари манастири и манастири. Някои от имената са лазос де Сан Гилермо (сладкиши с форма на лък), yemas de Santa Teresa (сладка с яйчен жълтък), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo ( пикантни торти) и вирута де Сан Хосе (fritters) ,
Леон и Саламанка
Леон има доста кралско минало, което включва богати манастири и изискано хранене. В района на El Bierzo има кулинарно влияние от района на Галиция. Емпанадас, които са риба или месни пайове и lacón con grelos , осолена варена шунка с ряпа издънки), както и октопод се приготвят по същия начин, по който са в Галиция. Близо до град Astorga, район, известен като la maragatería , много често срещано ястие е cocido maragato , местна версия на garbanzo bean stew. Другите ястия са Riaño , зеленчуков микс, както и риба тон.
Саламанка е известна със своите месни ястия - всякакъв вид месо от свинско, агнешко, говеждо, птиче и дивеч. Guijuelo сушени шунка и колбаси са отлични и са много добре известни.