Cochinillo asado или печено сучещо прасе е една от най-типичните ястия в кухнята на Кастилия, Испания, особено в град Сеговия. Главните готвачи се гордеят с нежността на печените си печени прасенца и доказват колко деликатно е месото, като отрязвате прасето с чиния вместо нож.
Техниката е същата като печене на всеки друг вид месо, а сучещото прасе е идеален център за традиционна испанска храна, която ще впечатли гостите ви. Сучещите прасета са много по-малки от прасетата, които познаваме, които се пекат на външен шлюп. Те са около една трета от размера и може да са трудни за намиране в Съединените щати. Но си струва търсенето и ако попитате вашия касапин, те най-вероятно ще могат да ви помогнат.
Тази рецепта изисква масло от Испания, което има по-плодов вкус от италианското зехтин, но ако не можете да намерите испанската версия, опитайте се да намерите италианско масло, което е описано като "плодово".
Какво ви е нужно
- Едно 6 кг. Сучещо прасе
- Сол и пипер на вкус
- 1/2 чаша испански зехтин
- 1/2 чаша масло
- 2 средни моркови
- 1 жълт лук
- 2 чаши вода
Как да го направим
- Загрейте фурната до 425 F.
- Сейце прасето със сол и черен пипер, вътре и навън. Опаковайте ушите с алуминиево фолио, за да ги предпазите от изгаряне. Поставете прасето в голям отворен тиган. Покрийте с маслиново масло и поставете настрани масло.
- Поставете в пещ и печете, като често се къпете с капките от тиган, за около 2 1/2 часа.
- Докато прасенцата пече, отлепете морковите и лука. Нарежете морковите на 4 парчета и грубо нарязайте лука. Около 10 минути, преди да извадите прасето от фурната, поставете морковите и лука в тигана с прасенцата.
- Отстранете прасето от фурната, когато е напълно готвено. (Проверете месото и се уверете, че сокът е чист и не кървав.) Извадете алуминиевото фолио от ушите и поставете прасето върху обслужваща чиния. Запалете го в затоплящо се чекмедже или във фурната на най-ниската настройка.
- Изсипете сокове от тава за печене в тенджера , добавете зеленчуците и загрейте на средна температура върху печката. Когато соковете започват да се накисват, отстранете мазнините от върха. Добавете 2 чаши вода. Увеличете топлината на високи и се вари бързо да се сгъсти. Прецедете чрез филтър или тензух в сапунена лодка или малка купа.
- Сервирайте прасето на голям плато с топла сос отстрани и печени или пържени картофи и проста зелена салата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 790 |
| Общо мазнини | 42 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 22 g |
| Холестерол | 41 mg |
| натрий | 204 mg |
| Въглехидрати | 86 g |
| Диетични фибри | 38 g |
| протеин | 39 г |