Може би сте чували за борш, източната европейска кисела супа, направена с цвекло. Думата barszcz на полски означава "борш", но тази супа е малко по-различна; докато традиционният борш е непрозрачен лилав и обикновено включва месо, домати и зеле, barzcz е повече от основен цветен бульон, който е малко прозрачен, независимо дали е червен или бял на цвят.
Традиционните барове са понякога направени с киа , или кисел стартер. Ако супата е червена, тогава kwas се прави с ферментирали цвекло (това е известно като kwas buraków ); ако barszcz е бял, той се прави с ферментирали ръжено брашно или ръжен хляб, което е известно като жур или kwas chlebowy . Тази лесна, ясна червена рецепта за рецепти от цвекло не използва кисел стартер, а вместо това получава желания намек за кисело мляко от лимонов сок или оцет и се яде горещо с варени картофи или студено с ръжен хляб .
Тази супа от месо често се сервира с гъби uszka ("малък ухо" кнедли) за полската вечеря на Бъдни вечер (известна като wigilia ); супата се нарича " barzcz wigilijny" .
Какво ви е нужно
- 4 цели цвекло, измити или 2 чаши нарязани на консерва или борови цвекло
- 4 чаши месо или зеленчуков запас
- 1 скилидка чесън (накълцан)
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок или 1 супена лъжица червен винен оцет
- Сол и черен пипер
- Незадължително: варени картофи
- Гарнитура: нарязан пресен копър
Как да го направим
- Ако използвате пресни цвекло, нагрейте фурната до 400 F. Завъртете цвеклото в алуминиево фолио и печете докато не изгладите, около 30 до 45 минути. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, отлепете и нарязайте на ленти или юлия.
- В средна саксия пригответе месо или зеленчуков запас за варене. Добавете нарязани цвекло, чесън, захар, лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Промивайте 10 минути.
- Сервирайте горещо с варени картофи и гарнирайте с нарязан копър.
вариация
Въпреки че това, което отличава руския борш от барц, е, че боршът често се сервира със заквасена сметана и може да се сервира на студено, докато барът не обикновено добавя заквасена сметана и най-често се сервира горещо.
Това е казано, има версия на тази супа, наречена barszcz zabielany, която е сметана и сервира студено. Просто охладете супата в ледена водна баня и охладете. След това сервирайте студено гарнирани с копър и заквасена сметана.
Бяла Барсац
Бял борш , известен като biały barszcz или żurek wielkanocny (Великденска кисела супа), се прави с бяла kiełbasa готварска вода, картофи, заквасена сметана, колбаси и твърдо сварени яйца. Бял barzcz има жур , който е подобен на kwas, а само Жур (известен също като kwas chlebowy ) се получава чрез ферментиране на ръжено брашно или хляб с вода в бурканче или кърк за период до пет дни.
Още Рецепти от цвекло
Ако имате афинитет към цвекло, има много други рецепти, които да опитате, освен борш. Полската цвекло със заквасена сметана (buraczki z smietana) е ястие от цвекло, което се превръща в блестящ нюанс на магента с добавка на заквасена сметана и копър. Перфектен в горещ летен ден е тази литовска студена супа от краставици-краставици , студена супа, приготвена от мътеница. За полското мариновано цвекло (buraczki marynowane) , изберете малки, млади, безсмислени цвекло; можете или да ги цялото, или да режете по-големи и да ги поставите в саламура, преди да ги преработите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 117 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 534 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 8 g |