Бириа е традиционно мексиканско ястие, което се прави най-често с козе месо или овче, но може да се използва говеждо, телешко или свинско месо. Може да се сервира като пълнеж или тако.
А ястие, свързано с държавата на Jalisco, но яде в много части на страната, birria често се сервира на тържества като сватби. Широко известен като махмурлук лек, това ястие също често се сервира за обяд в деня след празник.
В Мексико бириа често се продава на улични щандове или малки мамо-и-поп кафенета. Много хора ще комбинират повече от едно месо в една и съща чиния, затова използвайте месото или месото, което ви харесва най-много (или тези, които се продават по това време), когато подготвяте собствената си бира.
Планирайте напред, когато правите тази рецепта, защото месото трябва да се маринова за една нощ. Ще ви е необходима холандска фурна (или готварска печка) с плътно прилягащ капак и рафт, който седи вътре.
Какво ви е нужно
- За Чилийската паста:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 супени лъжици оцет
- За месото:
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка карамфил
- 1 чаена лъжичка риган
- 1/4 чаена лъжичка кимион
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка мащерка (или 2 до 3 стръка пресна мащерка)
- За месото:
- 3 до 4 паунда козе месо (овнешко, говеждо, телешко и / или свинско, със или без кости)
- 1 чаша вода
- 1 лук (обелени и грубо нарязани)
- 2 дафинови листа
- 6 скилидки чесън (обелени и фино нарязани на кубчета)
- За Гарнитурата:
- 1 чаша нарязано пресен кориандър
- 1 чаша нарязан лук
Как да го направим
Направете Чилийската паста
Запечете пилетата на гореща печка или тиган на средна температура, докато се изгори, но не изгаря.
Отстранете семената и вените, след това ги поставете в купа и ги покрийте с много гореща вода в продължение на 15 до 20 минути.
Когато пилетата са рехидратирани, ги изцеждайте.
Процес пилета и оцет в блендер, за да направите паста.
Направи месото
- В малка купа смесете солта, пипер, карамфил, риган, кимион, канела и мащерка.
- Разтрийте добре месото с тази смес.
Марината на месото
Покрийте месото с половината от химическата паста.
Покрийте свободно с пластмасова обвивка и я оставяйте да се маринова за една нощ в хладилника.
Гответе месото
Изсипете водата в холандска фурна или дълбоко ястие и добавете грубо нарязания лук, дафинови листа, нарязан на кубчета чесън и останалата паста в Чили.
Поставете месо върху шкаф, който се намира точно над водната смес. Поставете капака на саксията, като се уверите, че тя се захваща плътно, и печете в продължение на 4 часа при 350 F.
Завършете и сервирайте Birria
Извадете месото от холандската фурна и го разпределете между шест до осем чаши.
Завършете бирата и сервирайте с бульон (като задушено яйце) или като напоен тако с пълнеж с царевични тортили.
Братство
- След като извадите месото от холандската фурна, оставете течността леко да се охлади и отстранете дафиновите листа.
- Бульонът може да бъде оставен, както е или може да бъде смесен в гладък сос.
- Добавете достатъчно топла вода към бульона, за да направите най-малко 2 чаши. Изсипете течността над месото и нагоре с нарязано кориандър и лук. Сервирайте с лъжица и топла царевична тортила.
Вариация на Сауки Биррия
- След като извадите месото от холандската фурна, извадете листата на дафина от течността. Ако течността е водна, намалете я чрез кипене в малък тиган, за да се сгъсти.
- Разбийте месото на парчета и ги покрийте с намалената течност. Напълнете топла царевична тортила с пълнежа и нагоре с нарязан лук и кориандър.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 575 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 172 mg |
| натрий | 300 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 58 g |