Сукулентната, вкусна конфитюра на патица е магическо нещо. Конфит е малко по-отнема време, но е съвсем лесно да се направи и по-голямата част от времето е във фурната. Тук имаме много вкусно гурме ястие от патица confit с макаронени изделия и пресен лимон - много богат и ароматен!
Какво ви е нужно
- 2 confit патица крака (рецептата по-долу)
- 1 супена лъжица неосолено масло
- 1 супена лъжица патешка мазнина (или ако е необходимо)
- Тире от сол кошер и прясно смлян пипер
- 1 килограм пресни талиатели
- 4 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
- Гарнитура: оценена лимонова кора
- За патицата Confit:
- 4 до 6 домашни патици или гъши крака
- Тире на кошерната сол
- 1/2 чаша топена маслинова патица или зехтин (за смазване)
Как да го направим
Направете конфитюра на патицата
- Подсушете краката на патиците с хартиени кърпи. За да осигурите хрупкава кожа, пробийте кожата на патиците на краката с чиста игла или върха на остър нож, като поставите инструмента под ъгъл, така че да пробивате само кожата, а не месото.
- Сол патици краката добре. Покрийте дъното на тавата за хляб - едната е достатъчно голяма, за да държите краката - с тънък слой топени мазнини. Поставете краката на патицата, с кожата нагоре, в тавата за готвене близо до себе си, без да се припокриват. Поставете тавата във фурната и включете фурната до 275 ° F (не подгрявайте фурната).
- След 1½ часа проверете патицата. Тя трябва да бъде частично потопена в разтопена мазнина и кожата трябва да бъде хрупкава. Вдигнете топлината на 375 ° F. Проверете след 15 минути. Търсите светло златисто кафяво. Целият процес трябва да отнеме около 2 часа.
- Извадете конфитката от фурната и я оставете да изстине за 10 до 15 минути преди хранене. Запазете натрупаните мазнини и използвайте за приготвяне на зеленчуци или други меса. Ако искате да запазите мазнината най-малко няколко седмици, прецедете я чрез сито с фини окото, облицовано с обикновена хартиена кърпа или тензуха, в стъклен съд, покрийте плътно и охладете. Той ще продължи до 6 месеца. За да запазите конфит, обвийте я и го охладете до 2 седмици.
Направете пастата
- Доведете голяма чаша вода до подвижен кит.
- Междувременно, извадете цялото месо от патешкото краче и запазете кожата. Скъсайте месото и кожата на малки парченца. Загрейте огромен сатен панел на средно висока температура за 2 минути. Добавете маслото, 1 супена лъжица патешки мазнини, месото и кожата на патицата. Завъртете топлината надолу до средната.
- Щедро сол врящата вода, след това добавете тестени изделия и се разбърква добре.
- Добавете чесъна към сайте и разбъркайте добре. Гледайте чесъна: в момента, в който започне да се кафя, изключете топлината. Когато пастата е al dente, изсипете я в гевгир, след това я добавете в сайте. Като алтернатива, използвайте клещи, за да ги прехвърлите от врящата вода в сайте. Включете топлината в средата и разбъркайте пастата, за да покриете добре всички съставки, като добавите още патешки мазнини, ако сместа изглежда твърде суха. Подправете се с пипер, добавете 1 супена лъжица лимонов сок и отново разбъркайте. Вкус и добавете останалата 1 супена лъжица лимонов сок, ако искате. Сервирайте веднага, гарнирани с лимонова кора.
Препечатано с разрешение от Дък, Дък, Гъска от Ханк Шоу (Десет скорост на пресата, 2013). [Сравни цените]
Намерете най-добрите специални храни, консумативи и съдове за готвене
Десетте най-добри хранителни магазина
Най - добри места за купуване на качествени меса - говеждо, свинско, агнешко
Къде да купя най-добрите морски дарове
Най - добрите места за купуване на инструменти за кухня онлайн