Няма нищо като добра чаша еспресо. Идеалният, разбира се, е от подходяща машина за еспресо, но повечето от нас не могат да си позволят да разполагат с домашно приготвена еспресо машина с професионално качество и за съжаление някои от машините за еспресо от по-нисък клас, изработени специално за домашна употреба, се оказват наистина ниско кафе.
Но повечето италианци правят сутринното си еспресо с кафеварка, наречена мока, създадена за пръв път от компанията Bialetti през 1933 г.
Тези печки на печка използват пара, за да изтласкат водата през кафето и в отделна сервизна камера. Те са евтини, леки и бързо се превръщат в голяма чаша кафе. Технически, това не е същото като еспресото, тъй като е направено с много по-ниско налягане от професионалната машина за еспресо, но ако използвате подходящо кафе с подходящо шлифоване за мока корита (средно мелене, не толкова фино като за еспресо машина), ще даде доста добри резултати и дори с малко крем отгоре - желаният слой лека пяна върху добре направена чаша еспресо.
За да направите кофеи мачиато (еспресо, изстреляно с допир от разпенено мляко) или капучино, извадете от кафе от моята кошничка за мока, използвам крем за пенене на мляко от Frabosk. Те правят и двете керамични версии (за използване в микровълнова фурна) или метални (за печка). Вие просто загрявате млякото (за около 45 секунди в микровълнова фурна за керамичната версия и при ниска температура само докато млякото се нагорещи с вертикалната печка) и след това изтеглете плътно притискащото мляко за около 20 секунди, докато образува плътна и кадифена пяна.
Обикновено давам на дъното на чашата рязко потупване на тезгяха, за да се разбият по-големите мехурчета, а след това я оставете да седне за 1 минута, преди да я добави към кафето, за да позволи на пяната да расте по-плътен и по-гладък. Можете също така да използвате френско-преса кафе машина за пяна на мляко по същия начин!
Трудност: Лесно
Необходимо време: 10 минути
Ето как:
- Развийте горната половина на котела за мока, извадете филтърния кош и запълнете долната част с вода само до нивото на дъното на кръглия предпазен клапан, което ще можете да видите във вътрешността на водната камера.
- Сменете филтърната кошница в горната част на долната половина на съда.
- Напълнете филтърната кошница със средно шлайфано кафе. Кафето трябва да е равно на горната част на филтъра. Можете леко да го лепете с гърба на лъжица или пръсти, за да направите повърхността, но не го дръпнете здраво (това би създало прекалено голям натиск и може да предизвика горещо кафе да се пръска навсякъде - определено не това, което искате да се случи!).
- Прокарайте върха на пръста около ръба на филтърната кошница, за да премахнете всякакви безпомощни кафяви мелници, така че да можете да завиете горната половина без никакви препятствия.
- Завийте здраво горния участък, като се уверите, че е прави.
- Поставете го на печката, над огромен пламък, който не е по-голям от диаметъра на дъното на саксията. Ако нямате достатъчно малка горелка, може да се наложи да използвате топлинен дифузьор, за да укротите пламъка. (Този тип пот работи най-добре с газов стол - алуминиевите саксии не работят с индукционни печки и електрическия горелка е твърде трудно да се регулира.)
- Веднага, щом започне да се появява кафето (ще чуете, че започва да бълбука и изчезва), изключете пламъка и оставете останалата част от кафето да прониква бавно.
- Кафето се извършва, когато горната част е пълна и от изтичането излиза само пара.
Съвети и теми:
- Трябва да използвате кафе, което е печено за приготвяне на еспресо и средно мелене. Стандартното капково кафе от Америка / Северна Европа (дори и "смеси от еспресо") няма да работи, защото те не са залепени за правилната консистенция и съдържат твърде много горчиви масла. Използвам Illy средно смилане еспресо, което е предназначено за използване в мока саксии. Той се предлага в сребърно-червени цилиндри. Продават се и като цели зърна, които можете да мелене.
- Въпреки, че еспресото има вкус по-силно от капковото, той има около същото количество кофеин, а понякога и по-малко.
- Ако кафето ви е горчиво, само няколко зърна сол могат да балансират вкуса.
От какво имаш нужда:
- Една чаша мока еспресо
ЗАБЕЛЕЖКА: Неаполитанският стол за кафе е различен от мока. За инструкции как да използвате някой от тях, вижте тази страница.
[Редактирана от Danette St. Onge]