Печенето на собствен хляб е кулинарно хоби, което може да има вкусни и здравословни резултати. Въпреки това, не всички кухни имат най-добрата среда за печене, за да произведат възстановена хрупкава хляб. Хората, живеещи в зони с голяма надморска височина, вече трябва да направят определени промени в измерванията и температурите, когато печелят във фурната. Но как могат хората да се уверят, че техните рецепти за хлебни машини също се оказват правилно на голяма надморска височина?
Тъй като повечето рецепти се правят за райони, които са на морско равнище, те трябва да бъдат променени за райони, които са на пет хиляди фута над морското равнище. Налягането на въздуха е по-ниско и атмосферата е суха, което означава, че много фактори са различни от температурата, при която водата кипи, времето за готвене до времето за печене на определени храни и температурата, при която трябва да се приготвят определени храни.
Печенето на хляб не се различава от печенето на пещ по този начин. Ако не сте успели да създадете кристален, добре възкръснат хляб, има много променливи, с които можете да играете наоколо. Възможно е да се произвежда подходящ хляб на високи височини, стига да сте готови да промените рецептата. За да разберете какви промени бихте могли да направите, за да подобрите успеха си при печенето на хляб с висока надморска височина, обърнахме се към три източника: Zojirushi, Университета на Уайоминг и автор Бет Хенспергер.
Експертни съвети за изпичане на хляб с висока надморска височина
Говорител на Zojirushi (производител на " Zojirushi Home Supreme" ) препоръчва да се правят следните промени поотделно или заедно, докато постигнете успех:
- Намалете маята с 1/4 до 1/2 чаена лъжичка
- Намалете течността с 1 до 2 супени лъжици
- Намалете захарта, меда или други подсладители с половин чаена лъжичка
Според отдел "Икономика на дома" в Университета на Уайоминг, допълнителните съвети, които можете да опитате, включват:
- Придържайте се към по-малки размери хляб, тъй като времето за проверка на по-големите хлябове е склонно да преодолява храстите във високите климатични условия.
- За падналите хлябове, в допълнение към намаляването на дрождите и / или захарта, както предложи Zojirushi, опитайте да увеличите солта с 1/8 чаена лъжичка на 3 чаши брашно.
Също така проверихме какво трябва да каже авторът Бет Хенспергер в отличната си книга "Кукерската книга за хляб". Тя пише, че част от проблема с високи височини е, че брашното изсъхва и ще абсорбира повече течност, поради което добавянето на супена лъжица или две течности, ако е необходимо, ще помогне за спасяването на рецепта. Съветите й също включват:
- Ако е възможно, програмирате устройството за хляб, така че да включва трети или четвърти период на нарастване.
- Добавете малко повече сол, за да контролирате растежа на маята, и глутена, за да подсилите тестото.
- Ако печете хляба на хляб в конвенционална фурна , увеличете температурата с 25 F.
Включете няколко от тези промени наведнъж, докато не намерите комбинацията, която работи (и внимавайте да си водите бележки, така че да можете да си спомните за следващия път). Експериментирайки с тези съвети, ще ви накарате да направите перфектни хлябове за нула време.