Пристанището на Веракруз, в Мексиканския залив, беше едно от първите места, където испанците първоначално се заселили, което обяснява силните средиземноморски елементи в този мексикански сос. Една от емблематичните ястия на района е Huachinango a la Veracruzana , стилът на червения Snapper Veracruz, който се състои от цяла риба, приготвена със същите тези вкусове. (Вижте инструкциите по-долу.) Сокът е също толкова вкусно, обаче, с много по-просто подготвени протеини като пиле на скара или филе от бяла риба.
Veracruz сос не е предназначен да бъде много пикантни; малко количество мек хляб güero или jalapeño пипер, за повече за вкус, отколкото за пикантност. Използването на jalapeños в рецептата е двойно подходящо, тъй като името му произлиза от Jalapa , столицата на Veracruz State.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша зехтин
- 5 скилидки чесън, обелени и нарязани
- 2 чаши нарязани и нарязани на кубчета домати
- 1 среден лук, нарязан на парчета
- 4 кисели пилета jalapeño (консервирани или нарязани), нарязани
- 5 зелени маслини, грубо нарязани
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 1 супена лъжица каперси
- 1/4 чаша вода
Как да го направим
Загрейте маслото в средна тенджера. Ссушете чесъна накратко, за да освободите своя вкус.
Добавете доматите и лука и гответе на слаб огън, докато доматите омекнат, около 20 минути.
Добавете jallepeño пипер, маслини, риган, каперси, вода и сол на вкус. Промивайте за още 20 минути.
Сервирайте вкусния си сос Veracruz върху скара или тиган, пържена бяла риба или пилешки гърди. Придружете това с бял ориз , ако искате.
Вариации на сос от Veracruz
Това е доста сочен сос, който се прави по много начини според регионалните и личните предпочитания, така че не се страхувайте да го настроите на вкус. Ето някои възможности:
Заместител на пиле или рибно бульон за вода за още по-вкус.
Добавете малко звънец, нарязан на кубчета или нарязан на дълги ленти. Спажете го заедно с лука и чесъна.
Размесете маслините си: използвайте черни маслини вместо зелени - или няколко от тях. Оставете маслините цели (със или без семена), намалете ги наполовина или ги нарежете на филийки.
Смажете един или два дафинови листа в соса си; премахнете преди да сервирате.
Ако нямате пресни домати, използвайте консервирани. Ако всичко, което имате, е доматен сос (пюре) или паста, използвайте това вместо кубчета домати.
Контролирайте топлината в тази чиния: отстранете семена от jalapeño пипер, ако предпочитате по-мека ястие. Оставете семената - и дори добавете още чушки - ако искате да увеличите пикантността.
За още едно докосване на киселинността добавете 2 или 3 супени лъжици оцет към соса заедно с водата.
Как да направите Huachinango а ла Веракрусана
Използвайте един цял червен хайвер от около 3 килограма или два килограма филе от филе. Ако използвате цялата машина, почистете я и извадете везните, но оставяйте главата и опашката нагоре за презентация.
Обиколете рибата с вилица от двете страни.
Поставете рибата (или филетата) в един слой в плитка тавичка. Разбъркайте заедно 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок, щипка сол, щипка черен пипер, щипка индийско орехче и 2 скилидки чесън. Изсипете тази марината върху снега и охладете около час.
Направете сос Veracruz (по-горе), но намалете чесъна само до 2 или 3 карамфил. Намажете соса само за около 5 минути след добавяне на jalapeños и други съставки, тъй като ще завърши готвенето във фурната.
Покрийте рибата със соса и го изпечете в 300 F (150 C) фурна за около 30 минути, завъртайки веднъж. Сервира се 3-4.
Редактиран от Робин Грос
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 239 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 106 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 4 g |