Тази рецепта за полски амонячни бисквитки - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - може да звучи малко обезпокояващо, но много рецепти от стария свят призовават за амоняк на хлебарите, обикновен захар преди сода и бакпулвера да се появи на сцената през 1850-те. Ако просто не можете да преодолеете името, помислете за тези като за полски валцувани захарни бисквитки.
Амонякът на хлебарите ги кара да се пекат и да се съхраняват добре. Поръсете с цветна захар, ако желаете, или ги оставете чисти.
Не разполагате ли с амоняк на хлебар ? Няма проблем. Ако попаднете на стара рецепта, изискваща тази съставка, можете да замените еднакво количество бакпулвер или сода за хляб (или половината от всеки) за амоняк на хлебарите . Просто не използвайте хлебарският амоняк като заместител "един към друг" за съвременна рецепта, изискваща бакпулвер или сода за хляб. Резултатите няма да бъдат същите. Една чаена лъжичка амоняк за хлебар може да бъде заменена с 1 чаена лъжичка бакпулвер или 1 ¼ чаени лъжици сода за хляб или 3/4 чаена лъжичка бакпулвер, смесени с 3/4 чаена лъжичка сода за хляб. Има повече информация за амоняка на хлебарите след указанията за тази рецепта, по-долу.
Какво ви е нужно
- 4 унции / 1 маслено масло (омекотено)
- 2 супени лъжици захар (ванилия)
- 1/2 чаша захар (сладкарски изделия)
- 2 големи яйца (бити)
- 2 супени лъжици заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка амоняк за печене (разтворен в 2 супени лъжици вода или 1 чаена лъжичка прах за печене)
- 2 чаши брашно (универсално)
- Гарнитура: грубо бяла или оцветена
- шлайфане на захар
Как да го направим
- В голяма купа сметана масло, ванилия захар и сладкарски захар до светлина и пухкави. Добавете яйца, заквасена сметана и разтворен амоняк на хлебарите и разбъркайте отново. Забележка: Ако използвате прах за печене, комбинирайте го с брашното в следващата стъпка.
- Добавете брашното и разбъркайте добре. Опаковайте пластмаса и охлаждайте докато се овладеете, около 2 часа.
- Загрейте фурната до 350 градуса. Прах на работна повърхност или на пергаментова облицовка с равноместни части захар и захар от гранулирани. Извадете тестото с дебелина от 1/8 до 1/4 инча и нарязайте на избрани бисквитни форми. Премахнете остатъците и повторете с останалото тесто. Почистете бисквитите с натрошено яйце бяло и поръсете със захар, ако желаете.
- Печете 10-15 минути или докато едва започвате да кафява около краищата. Искате тези бисквитки да са блондинки на цвят. Охлажда се на тиган за няколко минути, след това се прехвърля в тел. Когато е напълно готино, съхранявайте плътно покрития.
Амоняк по друго име
Амонякът на бейкър се нарича амоняк бикарбонат, амониев карбонат, амониев бикарбонат и хартсорн (земните рога на харти или мъжки елени). Той все още се предлага днес като бучки (които трябва да бъдат смачкани до фин прах преди употреба) или под формата на прах.
Химическият процес
Когато е изложен на топлина и влага, амонякът на хлебарите се превръща в амоняк, въглероден диоксид и вода, всички източници на подкисляване. Амонякът на Бейкър не се нуждае от киселина или алкал, за да реагира като бакпулвер и сода за хляб. Амонякът на Бейкър произвежда тънка трохичка и увеличава омазняването и неприятен амонячен мирис при печене, което се разсейва. Изключният аромат изглежда се запазва, ако се използва във влажни печени продукти като кифли и поради това не се препоръчва.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 58 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 32 mg |
| натрий | 63 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |