Нашите глутен-безлесни лепкави кюфтенца са изключително декадентни. Заредени с масло, захар, пекани, мляко и яйца, тези класически специални закуски и брънчарски сладкиши са чудесни за празници и специални случаи, когато има много хора, които да им помогнат да ги изядат!
Тестото в тази рецепта е лесна за работа и може да бъде направено до два дни, преди да се оформят и пекат кифли, когато са опаковани и охладени. (Виж бележката.)
Тази рецепта е адаптирана към безглутенови диети от рецептата за "Екстра-лепкава карамел-пекани" от Елинор Кливънс, която се появява в книгата си Бързо хляб - 50 рецепти за лесен, вкусен хляб.
(За най-добри резултати използвайте кухненска скала за претегляне на брашна без глутен .)
Какво ви е нужно
- Състав за тесто:
- 1/2 чаша мляко (цялото)
- 1/4 чаша захарна тръстика
- 1/4 чаша масло (омекотено)
- 1 супена лъжица
- суха мая (активна)
- 1 1/2 чаши / 237 грама брашно (
- без глутен универсална смес плюс допълнително за валцуване тесто, без глутен килера All Purpose Baking Mix, използвани в тази рецепта)
- 1/2 чаша / 66 грама
- сорго брашно (сладко)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 3/4 чаена лъжичка гуар гума
- 1/2 чаена лъжичка ксантанова смола
- 2 големи яйца
- Състав за пълнене:
- 1/4 чаша кафява захар (тръстика)
- 1 1/2 чаени лъжички канела (на земята)
- 2 супени лъжици масло (омекотени)
- Съставки за карамел Глазура:
- 1/4 чаша масло (омекотено)
- 2 супени лъжици мед
- 2/3 чаша кафява захар (тръстика)
- 1/4 чаша мляко (цялото)
- 1 чаша пекан (нарязан)
Как да го направим
- Намажете дъното на тавичка с размер 8х8 инча. Нарежете дъното на чинията с пергаментна хартия и смажете горната част на пергамента. Това прави лесно отстраняване на лепкавите кифли след изпичане и лесно почистване. Ако предпочитате, можете да използвате тавичка с размер 11х7 инча, за да подготвите тази рецепта.
- Поставете мляко, захар и 1/4 чаша масло в малка тенджера. Загрейте на средно-ниско за около 3 минути, само докато захарта се разтвори и маслото се разтопи. Не оставяйте сместа да заври. Когато млечната смес е хладка, поръсете мая над върха. Уверете се, че млякото не е горещо или ще убие маята. Тази смес се оставя да престои около 10 минути.
- Поставете яйцата в купата за смесване и забийте около една минута.
- В отделна купа комбинирайте брашно от цялото предназначение, което не съдържа глутен, сладко брашно от сорго, сол, ксантанова смола и гума гуар . Разбъркайте добре да комбинирате съставките.
- Бавно изсипете сместа от мляко в купата с яйца и избийте на ниско, докато се комбинират. Излейте сухите съставки в купата за смесване. Разбийте ниско, докато сместа на тестото се съчетае. Тогава побеждаваш на високо за около 3 минути. Използвайте шпатула, за да изстържете страните на купата, когато е необходимо. Тестото трябва да е много дебело, но няма да образува топка.
- Използвайте шпатула, за да изстържете тестото върху леко плавна повърхност. Леко омесвайте тестото и леко поръсете без глутен брашното върху тестото, докато се образува гладка мека топка.
- Използвайте ръцете си, за да оформите топката в дебел правоъгълник. Почистете повърхността леко с повече без глутен брашно.
- За 8x8-инчов тава за печене използвайте подвижен щифт, за да образувате 12-инчов 8-инчов широк правоъгълник. Ако използвате тавичка с размер 11х7 инча, превъртете тестото в 14-инчов 7-инчов правоъгълник. Понякога прахът се валцира и се захваща с брашно без глутен, за да се избегне залепването.
- Леко разстилайте 2 супени лъжици омекотено масло върху тестото, оставяйки около 1/2 инча без да се отстранявате по външните ръбове на дългата страна на тестото. Това ще помогне за уплътняване на тестото, след като се оформи в ролка.
- Поставете 1/4 чаша кафява захар и 1 1/2 чаени лъжици канела на земята в малка чиния и смесете, за да комбинирате. Поръсете тази смес равномерно върху тестото.
- Започвайки от дългата страна на тестото, най-близо до вас, внимателно преобръщайте тестото, желе-ролка мода. Завъртете бавно и равномерно, докато се образува дълга ролка. Внимателно навийте тестото към вас и когато видите страната на шева, внимателно натиснете шепа и натиснете краищата на ролката леко навътре, докато ролката е с приятен равен диаметър.
- За да направите карамел глазура, поставете масло, мед, захар и мляко в малка тенджера. Загрейте на средно висока, докато сместа започне да кипи. Кук при пълно кипене в продължение на 3 минути. Извадете от огъня и оставете да се охлади, докато разфасовате кифличките.
- За да се пекат лепкави кифли в 8x8-инчова тава зарязване на 12-инчов ролка тесто в 12 равни една-инчови парчета. За да печете кифли в 11X7-инчово ястие, нарязайте 14-инчовите ролки на 14 равни парчета.
- Внимателно изсипете топла карамелена глазура в пекарна, облицована с пергамент. Поръсете нарязани пекани равномерно върху карамел.
- В 8x8-инчово ястие направете 3 реда с 4 кифли във всеки ред. Оставете около 1/2 инча между кифлите, за да позволите да се издигнат. Ако използвате 11x7-инчова тава за печене, направете 2 реда с 7 кифли във всеки ред. Покрийте тавичката с пластмасова обвивка или чиста кърпа за съдове и поставете на топло място, за да се покачи за 1 час.
- Съвет: За да импровизирате топло място за издигане, изсипете около 1 инч от топлата вода в тиган, който е по-голям от съда за печене. Внимателно поставете тавата за готвене в по-големия съд с вода. Уверете се, че не препълвате големия съд с вода, за да не се разлее в тиган с кифли!
- Загрейте фурната до 350 ° F / 176 ° C.
- Когато ролите се издигнат напълно, те трябва да се докоснат един друг. Печете в загрятата пещ за около 25 минути или до златисто кафяво отгоре. Извадете и охладете на багажник за около 10 минути. Внимателно обърнете тавата за готвене върху голяма чиния или чиния. Сервирайте топло. Повторно загрявайте всички остатъци за най-добър вкус.
Забележка: За да направите тестото до два дни преди това, обвийте тестото и го поставете в хладилника.
В деня на печене, извадете тестото от хладилника около 2 часа, преди да сте готови да го изхвърлите.
Напомняне: Предотвратете кръстосано замърсяване в кухнята! Винаги се уверете, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите. Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 347 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 102 mg |
| натрий | 277 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 6 g |