Нашият завършен източноевропейски експерт по храните, Барбара Ролек наскоро се свърза с мен, за да попитам дали бих могъл да разработим безплатна версия на нейната много популярна сръбска / хърватска рецепта Nut Roll.
Барбара определя Източноевропейската храна като "кулинарните и културни традиции на България, Чехия, Хърватия, Унгария, Литва, Полша, Румъния, Русия, Сърбия, Словакия, Словения и Украйна".
Когато мисля за кухнята на източноевропейските държави, вкусните традиционни печени продукти са първите визии за храна, които ми дойдат на ум. Затова съм толкова развълнуван, че разработвам някои версии на класически източноевропейски рецепти без глутен, като сръбската / хърватската ролка на Барбара за нашите читатели.
Щастлив съм от това, как моята безплатна версия на тази рецепта се оказа. Рецептата изисква прости съставки без глутен, които трябва да бъдат лесни за повечето готвачи, които да намерят в местните хранителни магазини.
Всеки хлебопроизводител, който е работил с мазнини без глутен, преди да разбере предизвикателствата, присъщи на омазняването на брашна и грозде без глутен в свободно формовани форми, без разтегнатата, разширяема природа на глутен в сместа.
Както можете да видите, нашата безглутенова гайка, навита нагоре в желе-ролка стил и печена свободна форма на голям лист за печене поддържа формата си добре. Тази рецепта не изисква специален тиган за структурна поддръжка, както правят други хлябове без глутен. Обикновената ролка замръзва красиво и най-доброто от всичко, това е вкусна и привлекателна рецепта за сладка ролка без глутен.
Както винаги при рецепти без глутен, силно препоръчвам да се използват точните съставки, посочени в рецептата, като се претеглят брашното и нишестето, вместо да се използват мерителни чаши и да се използват гума гуар и ксантанова гума за техните синергични свойства.
Идеалният инструмент за смесване на тестото без глутен е смесител за стойка с приставка за гребло - не кука за тесто. Ако нямате смесител за стойка, използвайте мощен електрически миксер.
Какво ви е нужно
- За попълване на ядки:
- 6 унции орехи (фино смлени)
- 1/4 чаша мляко
- 3/4 чаша захарна тръстика
- 1 голям
- яйце
- 4 супени лъжици масло (за предпочитане осолени)
- За тестото:
- 2 големи яйца (при стайна температура, отделни бели от жълтъци, един жълтък, използван в смес от заквасена сметана и една за измиване на яйца, за да се изпече черешката преди печене)
- 4 супени лъжици мляко
- 1/2 чаша заквасена сметана (може да замени гръцкото кисело мляко за заквасена сметана)
- 2 супени лъжици масло
- 1/4 чаша захар
- 2 1/4 чаена лъжичка активна суха мая (повечето търговски марки - 1 пакет равен на 2 1/4 чаена лъжичка)
- 1 чаша / 128 грама кафяво оризово брашно (използвано от Бобвата червена мелница)
- 1/2 чаша / 74 грама брашно от сорго (сладко бяло, използвано от Бобвата червена мелница)
- 1/2 чаша / 62 грама тапиока брашно (използвана марка Now Foods)
- 1/4 чаша / 42 грама картофено нишесте (не брашно - използвана марка Frontier Coop)
- 3/4 чаена лъжичка ксантанова смола
- 3/4 чаена лъжичка гуар гума
- 3/4 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/8 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/4 чаша брашно (или, ако е необходимо, за нанасяне на прах върху тестото)
- 1 яйчен жълтък
- 1 супена лъжица топла вода
Как да го направим
За да подготвите пълнежа:
- Поставете яйцата в хранителен процес и импулсирайте около 15 секунди или докато ядките бъдат фино смлени и имат текстура на дървени стърготини.
- Поставете фъстъци, мляко, захар, яйце и масло в тежка тенджера. Пригответе сместа върху средно-висока температура, докато започне да се балон. Разбърквайте постоянно, за да избегнете изгарянето. Понижете топлината до умерено ниско и продължете да готвите и разбъркайте още около 3 минути или докато сместа стане гъста и мехурчеста. Извадете от топлината и оставете настрана да се охлади.
За приготвяне на тесто:
- Отделя се яйчен белтък от жълтъци. Поставете белтъците в голяма смесителна купа. Сложете един жълтък в тежка тенджера. Поставете остатъчния яйчен жълтък в малка купа, която да се използва в измиването на яйцата.
- Добавете 4 супени лъжици мляко, заквасена сметана, масло и захар в тенджерата с яйчния жълтък. Разбъркайте, за да смесите и гответе на средно-висока температура, като постоянно се разбърква, докато сместа просто започне да кипи. Извадете от топлина. Когато сместа е хладка, поръсете сухата мая над върха и оставете да седне за около 5 минути. Ако сместа е твърде гореща, тя ще убие маята!
- За най-добри резултати използвайте точна кухня за претегляне на оризово брашно, тапиока, сорго брашно и картофено нишесте. Добавете ксантан и гуар гуар, сол и сода за хляб. Разбъркайте да смесвате сухи съставки.
- Разбийте яйцата в смесителната купа нагоре, докато не станат пенливи, но не сковани. Добавете сухи съставки и след това хладката влажна смес. Потопете се на високо за около 4 минути. Тестото трябва да е твърдо и да се образува малко лепкава топка, когато се изважда от купата за смесване.
За монтиране на ролката за гайка:
- Остържете тестото върху голяма дъска за рязане, която е леко обезпрашена с брашно без глутен. Можете да използвате някое от вашите безглутенови брашна за това. Оформете тестото в дневник на правоъгълник. Прахът се валцува и завъртане на тестото равномерно, докато той е 1/4-инчов дебелина и образува 15-инчов 10-инчов правоъгълник. Внимавайте да не преобръщате тестото твърде тънко, тъй като това може да доведе до напукване по време на печенето. Вижте бележката на готвача по-долу.
- Използвайте шпатула, за да разпределите равномерно охладената смес от ядки на тестото, като оставите около 1/2 инча открехната от всички страни. Преобръщане на желе руло стил започва от най-дългата страна, най-близо до вас. Завъртете леко и равномерно до противоположния край.
- Леко натиснете върху шева. Внимателно прехвърлете дървения материал върху голям лист за печене, покрит със силиконова мат или пергаментна хартия. Поставете с шев страна надолу и използвайте ръцете си, за да изравнят тестото на тигана.
- Загрейте фурната до 350 ° F / 176 ° C. Покрийте леко ролката с гайката с пластмасова обвивка и поставете листа за печене на топло място. Нека ролката се покачва за около 1 1/2 часа. Добавете 1 супена лъжица топла вода към резервирания яйчен жълтък. Разбийте с вилица. Четкайте вечерта над ролката с гайките. Печете в предварително загрята фурна за около 30 минути до златисто кафяво. Охлаждайте, преди да нарязвате на 1 или 2-инчови филийки.
- Когато се охлади напълно, ролката за гайка може да бъде плътно опакована и замразена.
Бележка на готвача:
Понякога гайките се напукват във фурната. Докато много готвачи не се притесняват от това и го намират, добавяйки към домашното качество на галета ролки, пукнатини и разцепвания може да бъде досадно. За да избегнете износването на макарони за печене, уверете се, че тестото ви не е прекалено тънко и също така се уверете, че температурата на фурната е точна. Тънко валцовано тесто и прекалено горещи фурни са основната причина за раздробяване или напукване на рулоните по време на печенето.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 333 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 95 mg |
| натрий | 405 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 11 g |