Как да направите хляб без глутен - Ръководство стъпка по стъпка

01 от 11

Съберете съставките без глутен

За да направите тази рецепта за домашен хляб без глутен , ще ви трябва следните съставки, които не съдържат глутен . Всички съставки трябва да са на стайна температура преди стартиране.

За постигането на последователни резултати е препоръчително да не замествате съставките в тази рецепта и да претегляте сухите съставки на качествена кухня. Ако често печете хляб, това е толкова по-бързо и по-лесно да се тежи, отколкото да се измери.

Сухи съставки

• 135 грама / 4.8 унции / около 1 чаша бяло оризово брашно
• 100 грама / 3,5 унции / около 1 чаша нишесте от тапиока
• 75 грама / 2,6 унции / около 1/2 чаша сладко брашно от сорго
• ИЛИ леко брашно от елда - виж бележката по-долу.
• 70 грама / 2,5 унции / около 1/2 чаша кафяво оризово брашно
• 20 грама / 2 супени лъжици суха активна мая
• 25 грама / 2 супени лъжици тръстикова захар
• 11 грама / 1 1/2 чаени лъжици сол
• 3 грама / 1 чаена лъжичка гуар гума
• 2 грама / 3/4 чаена лъжичка ксантанова смола
• 1,25 грама / 1/4 чаена лъжичка зелен джинджифил (добавя вкус и действа като естествен консервант)
• По избор - 7 грама / 1 супена лъжица ябълкови влакна (суха хранителна добавка, налична в магазините за здравословни храни)

Течни съставки

• 3 големи яйчни белтъка, стайна температура (114 грама / 4 унции)
• 2 супени лъжици леко зехтин (25 грама)
• 1 чаена лъжичка ябълков оцет (5 грама)
• 286 милилитра / 9,66 унции хладка вода / 1 чаша + 3 супени лъжици + 1 чаена лъжичка (не използвайте топла вода - тя ще убие маята)

Забележка: Ако съхранявате вашето безглутеново брашно в хладилника или фризера, не забравяйте да приберете тези съставки на стайна температура, преди да приготвите рецепти за хляб. Охладените съставки ще уловят възхода на хляба.

Сладкото брашно от сланиново сорго или леко брашно от елда работят прекрасно като част от брашното, използвано в тази рецепта. И двете семейни ферми "Бушард" в Форт Кент, Мейн и зърнените храни в долината на Бъфало в Бъфало, MN продават онлайн брашно от елда.

Ако имате мелница за зърно, можете да смилате своето собствено брашно от елда без глутен. Използвайте елда без глутен. Birkett Mills и Eden Foods продават олющена елда, а и двете продукти правят чудесно брашно от елда от домашна основа.

02 от 11

Използвайте както ксантанова гума, така и гуар гуар в тази рецепта за без глутен хляб

Ако обикновено не сте доволни от текстурата, срока на годност и външния вид на домашния си безглутенов хляб, независимо дали използвате ксантанова гума (или гума от гуара), помислете дали да използвате комбинация от ксантанова гума и гума гуар във вашите рецепти , Ето защо.

Ще имате нужда от 3/4 чаена лъжичка ксантанова гума и 1 чаена лъжичка гуар гуар за тази рецепта.

03 от 11

Инструменти за постигане на постоянно добър хляб без глутен

Следните инструменти ще ви помогнат да правите непрекъснато отличен хляб без глутен:

• Висококачествен, професионален тиган от метал. Обичаме да използваме Американски пайове от САЩ. Хлябът се пече равномерно, а нетоксичното покритие прави нещо от миналото. Те са достъпни онлайн в най-различни размери. Търговци като Амазонка ги продават на разумни цени. Те се предлагат и в магазините за прибори за хранене.
• Доброкачествена и точна кухня за претегляне на съставките. Когато претегляте съставки, ще получите последователни резултати, когато се печете. Везни са това, което професионалните хлебопроизводители използват и за умна причина - последователност!
• Доброкачествен цифров термометър с незабавно четене. Този прекрасен малък инструмент може да ви каже кога е направен вашият хляб. Това е много по-умно от таймер, когато става дума за това, кога хлябът е напълно изпечен.
• Тънката шпатула за разпръскване на найлона работи чудесно за оформянето на глобуси на хлебчета без глутен в добре изглеждащи хлябове. Този вид шпатула е евтин и се предлага в магазините за заведения за хранене и онлайн в сайтове за печене като King Arthur Flour.

Не е представена, но е изключително полезна при печене на хляб, като смесител за столове, като кухненска помощ. Мощният миксер на стоялки прави лесна работа при смесване на хлебчета без глутен.

04 от 11

За най-добри резултати използвайте Кухненска скала за претегляне на сухи съставки

Почувствайте последователни резултати от печенето на хляб, когато използвате качествена кухня, за да претегляте съставките на рецептата, вместо да използвате мерителни чаши.

Използвайте кухненската си скала, за да претегляте следните брашна и нишесте, които не съдържат глутен:

• 135 грама / 4.7 унции / 1 чаша бяло оризово брашно
• 100 грама / 3.5 унции / 1 чаша нишесте от тапиока
• 75 грама / 2,6 унции / 1/2 чаша сладко брашно от сорго или леко брашно от елда
• 70 грама / 2,5 унции / 1/2 чаша кафяво оризово брашно

За да се претеглят останалите сухи съставки, теглото е както следва:

• 25 грама захарна тръстика
• 11 грама сол
• 20 грама суха активна мая
• 3 грама гума гуар
• 2 грама ксантанова смола
• 7 грама ябълково пектиново влакно
• 1,25 грама смлян джинджифил

Когато всички сухи съставки се претеглят, старателно се смесват с миксер и се поставят в голяма купа за смесване.

Забележка: Всеки опит да се осигурят точни тегла и измервания на съставките в тази рецепта е направен, но везните варират както измервателните чаши, така и хората, които ги използват. Използвахме скала, която тежи в грамове или унции, и предостави тези тегла в тази рецепта, с изключение на измерването на водата, което също включва измерване в милилитри за тези, които имат чаша с милилитрови измервания. Ако предпочитате да измервате течностите в милилитри, използвайте една от удобните програми за конвертиране онлайн, за да ги конвертирате от грамове в милилитри.

05 от 11

Течни съставки за нов хляб без глутен

Всички течни съставки трябва да са на стайна температура, за да се постигне добро покачване на хлебния тесто.

• 3 големи безалкохолни яйца на стайна температура / 114 грама / 4 унции
• 25 грама / 2 супени лъжици леко зехтин или любимото си растително масло
• 5 грама / 1 чаена лъжичка ябълков оцет
• 286 милилитра / 274 грама (ако използвате сухо тегло) / 9,66 унции на фона / 1 чаша + 3 супени лъжици + 1 чаена лъжичка топла (не гореща вода)

Поставете бяла яйца в стайна температура в отделна смесителна купа. За предпочитане е да използвате миксер за стойка с приспособление за гребло и да го удряте на височина за около 1 минута или само до пенливост. Добавете леко зехтин и оцет от ябълково вино и бийте върху средата, за да комбинирате.

Добавете сухи съставки към сместа от яйчен белтък. С миксера на ниско, постепенно изсипете топла вода в купата. Разбийте на ниско, докато сместа образуват гъста тесто. Използвайте шпатула, за да изстържете страните на смесителната купа.

Поставете хляба за хляб без глутен на високо за около 3 минути. Това помага на течността да се абсорбира напълно от сухите съставки и също така включва въздух в тестото.

Намажете един 8 х 4-инчов тиган за хляб, за предпочитане тежък метален тиган. Тази рецепта е разработена специално за употреба в този размер патладжан.

06 от 11

Ето какво трябва да изглежда вашето хлябче за хляб без глутен

Когато сте готови да победите безглутенови хлебчета за хляб, това трябва да изглежда като картинката по-горе. Тя трябва да е дебела и ще се придържа към миксерната ви гребло, без да се капе. Въпреки това, тя няма да образува топка за тестото като тесто за хляб от пшеница.

07 от 11

Използвайте тънка шпатула "Spreader", за да прехвърлите хляба за хляб без глутен

Тънка, шпатула за разпръскване работи перфектно, за да изстърже хлебчето за хляб без глутен в приготвен 8 х 4-инчов тиган. След като тестото е в тигана, използвайте шпатулата, за да пресечете тестото, за да премахнете всички въздушни джобове и да изгладите тестото в хубава форма на хляб. Потопете шпатула във вода няколко пъти, докато оформяте хляба, за да предотвратите залепването на тестото върху шпатула.

Шпатули за разпръскване се предлагат в съдовете за готвене и онлайн от сайтове като King Arthur Flour.

08 от 11

Хляб без глутен, готов за покачване

Това трябва да изглежда като хляб без глутен, след като сте го изгладили с шпатула за разпръскване. Ако хлябът ви изглежда така, ще завършите с добре оформен хляб.

Покрийте барабана свободно с пластмасова обвивка и поставете тигана в топло, без теглене място, за да се издигне. Това отнема около 30 до 45 минути. Хлябът трябва да се издига около горния край на тигана.

На този етап подгответе фурната си на 375 F / 190 С. За най-добри резултати от печенето използвайте термометър за печене, за да сте сигурни, че температурата на фурната е точна.

09 от 11

Хляб без глутен е готов за печене!

Горната снимка илюстрира как трябва да изглежда вашият безглутенов хляб, когато той се е изкачил на правилния етап, за да се пече.

Поставете тигана в предварително загрятата фурна. Печете около 30 минути или докато златисто кафяво. Спускайте се свободно с фолио. Печете за още 30 минути или докато един дигитален термометър с четене на момента прочита 208 F / 97.8 С. Това е важна стъпка и ще гарантира, че вашият хляб е напълно приготвен.

10 от 11

Използвайте термометър с цифрово "незабавно четене", за да знаете кога е направен хляб!

Вместо да познавате, има по-добър начин да разберете кога хлябът ви е изпечен. Използвайте цифров термометър "моментално четене". В края на времето на печене поставете цифровия термометър в центъра на хляба. Уверете се, че не го поставяте твърде близо до страните или дъното на тигана.

Знаем, че хлебът ни от хляб без глутен е добре изпечен, защото моят цифров термометър показва вътрешна температура в средата на хляба от 208 F / 97.8 C. Лесно. Не се досещайте повече, когато ми е направен хлябът.

11 от 11

Нов хляб без глутен, нарязан и готов за ядене!

Използвайте тънката си шпакла за разпръскване или нож, за да освободите хляба от тигана веднага след като го извадите от фурната. Охлажда се на телена поставка. При напълно готино парче хляб.

Кристална кора. Отворена, лека, но влажна, пролетна текстура, аромат и аромат на хляба. Това е добър домашен хляб без глутен.

Винаги се уверете, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите. Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.