Ето и последната ни и любима рецепта за хляб без глутен (и без млечни продукти). Този хляб без глутен има страхотна еластичност и не е прекалено сух или прекалено влажен. И има чудесен вкус на мая и призовава за прости съставки, които са лесни за намиране.
Когато се следва точно тази рецепта е последователно надеждна. Тестото се издига бързо и докато фурната пече, то не се мехурче по стените на тигана. Тъй като се охлажда, тя не пещера.
Препоръчително е да използвате добра кухня, за да претегляте съставките, да не замествате други съставки, които не съдържат глутен и да използвате мигновен четец на цифров термометър, за да знаете кога е направен вашият хляб. И ако имате добър миксер, който също ви помага.
Ще видите две извънредни препоръки в нашата нова рецепта за хляб без глутен . Упътванията изискват използването както на ксантанова смола, така и на гума гуар и в по-малки количества, отколкото изискват повечето рецепти за хляб без глутен.
Също така, незадължителна съставка, наречена "ябълкови влакна". Повечето пазари на здравословни храни и много онлайн магазини носят тази евтина хранителна добавка, която съдържа около 10% ябълков пектин. Apple Pectin добавя текстура и вкус към рецептите за хляб, въпреки че се използва малко количество. Харесваме качеството и цената на ябълковото влакно "NOW Foods".
Друго преживяване, което идва с този вкусен хляб без глутен - това е икономично.
Разгледайте нашето Ръководство за стъпка по стъпка - Как да си направим домашен без глутен хляб .
Забележка - За постигане на последователни резултати от печенето е препоръчително да претегляте сухите съставки, особено брашното и нишестето. Ако често печете хляб, това е толкова по-бързо и по-лесно да се тежи, отколкото да се измери!
Ако съхранявате несъдържащото ви глутен брашно в хладилника или фризера, не забравяйте да приберете тези съставки до стайна температура, преди да приготвите рецепти за хляб. Охладените съставки ще уловят възхода на хляба.
Какво ви е нужно
- Сухи съставки:
- 4.8 унции / 135 грама бяло оризово брашно
- 3,5 унции / 100 грама тапиока нишесте
- 2,6 унции / 75 грама
- сладко брашно от сорго
- 2,5 унции / 70 грама брашно от кафяво ориз
- 2 супени лъжици / 20 грама мая (суха активна съставка)
- 2 супени лъжици / 25 грама захар (тръстика)
- 1 1/2 чаени лъжички / 11 грама сол
- 1 чаена лъжичка / 3 грама гуар гуар
- 3/4 чаена лъжичка / 2 грама ксантанова смола
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил (земята, добавя вкуса и действа като естествен консервант)
- По избор: 1 супена лъжица / 7 грама ябълкови влакна (суха хранителна добавка, налична в магазините за здравословни храни)
- За течните съставки:
- 3 големи яйчни белтъка (стайна температура, 114 грама)
- 2 супени лъжици зехтин (светлина, 25 грама)
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет (5 грама)
- 1 чаша + 3 супени лъжици + 1 чаена лъжица вода (хладка, не използвайте топла вода - тя ще убие маята)
Как да го направим
Намажете един 8 х 4-инчов тиган за хляб, за предпочитане тежък метален тиган. Тази рецепта е разработена специално за употреба в този размер патладжан.
Поставете купа с 2-литра на кухненска скала. Претегнете всяка суха съставка в купата. Уверете се, че сте натиснали функцията "нула" на скалата, преди да претеглите всяка съставка. Използвайте миксер, за да смесите добре сухите съставки.
Поставете бяла яйца в стайна температура при смесване на купа със смесител за стойка.
Използвайте приставката на гребло и ритайте високо за 1 минута. Яйцата ще бъдат пенливи. Добавете зехтин и оцет от ябълково вино и ритайте да се слеете.
Добавете сухи съставки към яйчната смес. Потопете на ниско за около 10 секунди. Добавете вода и ритайте на ниско, докато сместа образуват гъста тесто. Потопете се на високо за 3 минути.
В този момент подгрявайте фурната до 375 ° F / 190 ° C. Използвайте тънка пластмасова "разпръскваща" шпатула, за да изстържете дебелия хляб за хляб в подготвен 8 х 4-инчов тиган. Дръжте шпатула изправен и го поставете в тесто, за да разкъсате въздушните джобове в тестото. Потопете шпатула в малко вода и я използвайте, за да оформите хубав гладък хляб. Пускайте шпатула надолу по стените и над горната част на хляба, докато стане хубаво и гладко.
Покрийте барабана свободно с пластмасова обвивка и поставете тигана в топло, без теглене място, за да се издигне. Това отнема около 30-45 минути. Хлябът трябва да се издигне точно над горния край на тигана.
Поставете тигана в предварително загрятата фурна. Печете за около 30 минути, или до дълбоко златисто кафяво. Спускайте се свободно с фолио. Печете за още 30 минути или докато цифровия термометър с четене веднага прочете 208 ° F / 97.8 ° C. Това е важна стъпка и ще гарантира, че вашият хляб е напълно приготвен.
Използвайте тънката си шпакла за разпръскване или нож, за да освободите хляба от тигана веднага след като го извадите от фурната. Охлажда се на телена поставка. При напълно готино парче хляб .
Винаги се уверете, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите. Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие.
В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 182 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 495 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 5 g |