Съвети за печене на по-добър хляб без глутен

by Тери Грус, МС

Печенето на домашен хляб без глутен без предимството на почти магическите свойства на глутена може да бъде предизвикателно, но определено възможно.

Ето някои практически съвети, които да ви помогнат да се печете по-добре без глутен хляб .

Работете със съвременни температури

Дрождите обичат топлата среда и хлябът ще се издигне по-бързо и напълно, когато съставките са на стайна температура, а не на студено. Брашно без глутен често се съхранява в хладилника или фризера.

Използването на охладени съставки значително ще забави способността на дрождите да узряват хляба.

Удобен начин да доведете охладените брашна до стайна температура е да измервате брашното (брашното) за вашата рецепта и да поставите в купа на тезгяха в нощта преди печене. За бързо развалящи се съставки, като яйца и мляко, поставете на тезгяха около 2 часа преди да приготвите рецептата си.

Използвайте минерални смеси, които се правят с висококачествено брашно

Също като хляба, приготвен с пшеница, високото съдържание на протеини в брашното без глутен добавя структура и вкус. Сорго, просо, амарант, тефф, овесено брашно без глутен и елда съдържат повече протеини, отколкото оризовото брашно.

Измерете без глутен брашното и нишестето по правилния път

Това може да звучи като тривиална тема, но има правилен начин и погрешен начин за измерване на брашното. Как измервате вашите безглутенови брашна и нишесте може да повлияе на резултатите от готвенето без глутен, за по-добро или за лошо. Ръководство стъпка по стъпка - Как да се измери брашното без глутен на правилния път

Потърсете рецепти за хляб, които се обаждат за яйца

Яйцата са естествени люпила, които помагат за увеличаване на обема и обема на хляба. Яйцата също така добавят влага, вкус и протеини, които не съдържат глутен рецепти.

5. Заместител на газирана безалкохолна вода или без глутен за вода в рецепти за хляб без глутен

Газираните течности съдържат въглеродни диоксидни мехурчета, които повишават обема в хляба.

Бирата без глутен има допълнителната полза от добавянето на вкус към рецептите за хляб.

Добавете 1/8 чаена лъжичка прахообразна аскорбинова киселина (витамин С) за сушене на съставки

Дрождите процъфтяват в кисела среда, която насърчава по-добрия обем в хляба. Аскорбиновата киселина също действа като естествен консервант, като увеличава срока на годност на вашия хляб. Повечето магазини за здравословни храни продават прахообразна аскорбинова киселина.

Добавете 1 супена лъжица майонеза към рецепти за хляб без глутен

Конние Саррос използва тази съставка в рецепти за хляб, открити в отличната си готварска книга без глутен, без пшеница, без глутен с намалена калоричност . Той наистина работи и добавя влага към рецептите за хляб без глутен.

Хляб без сол без глутен с добавена майонеза

Използвайте зехтин Lite или пълноценно олио в рецепти за хляб без глутен

Зехтинът е здравословно готварско масло, което придава чудесен вкус на хляба. Друго предимство при използването на маслиново масло в рецептите за хляб е, че той добавя влага, нежна структура и удължава срока на годност на хляба ви без глутен.

Без глутен хляб от розмарин орех, приготвен с много здравословно зехтин

Забележка: Можете да пропуснете свежия розмарин и орехите в тази рецепта за хляб без глутен за прекрасен, остър, всекидневен сандвич хляб.

Добавете 1 чаена лъжичка плодов пектин към вашите без глутен рецепти за хляб

Пектинът често се получава от цитрусови плодове и ябълки и е позната съставка в рецептите за желе и сладко. Пектинът също така насърчава задържането на влага в хляба и може да се използва като вегетариански заместител в рецептите за хляб без глутен. Потърсете цитрусов или ябълков пектин в магазините за здравословни храни или в магазините за хранителни стоки, където се съхраняват конфитюри и желета.

Обмислете използването на Expandex (модифицирано нишесте от тапиока) в рецепти за хляб без глутен

Expandex добавя текстура, подобна на пшеницата, на хляб без глутен. Може да се добави директно към вашите миксове или да използвате смес като Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix, която съдържа Expandex.

Моята рецепта за глутен без мед елда английски мъфини е направена с Jules Глутен без брашно микс и това е любимото ми семейство е без глутен хляб рецепти.

Научете повече за Expandex и как да го използвате в рецепти без глутен

Използвайте цифров термометър!

Идете да купите един от тези безценни, но евтини джаджи. Дигитален термометър или термометър "моментално четене" ще ви спести много от чувство на неудовлетвореност, защото ви позволява лесно да измервате вътрешната температура на вашия хляб. Когато вътрешната температура е приблизително 206 градуса, това е направено. Не повече глуха хлябове - вече не изсушени хлябове!

Най-бързи кухненски термометри

Бонус Съвети за печене:

За най-добри резултати, поне когато се учите да печете хляб без глутен, използвайте рецепти, специално разработени за хляб без глутен. След като почувствате различните свойства на брашното без глутен, необходимото количество течности и венци и различните техники, използвани за производството на хляб без глутен, ще можете да експериментирате с преобразуване на традиционните рецепти за хляб в безглутенови рецепти с по-добър успех .
Опитайте да печете без глутен хляб в капак Pullman, също наречен Pan de Mie. Тези тигани имат капак, който се плъзга на върха на тигана. Затворената среда за печене насърчава хляба, които се пекат равномерно, с отлична форма, текстура и задържане на влага.
Потърсете залепени тигани Pullman в King Arthur Flour или проверете този малък тиган Pullman в Kitchenworks.
Лесен начин да създадете добра среда за хляб без глутен, който да се повиши, е да завъртите фурната си на 200 градуса. Когато достигне тази температура, изключете фурната и поставете в пещта плитка тава, частично пълна с гореща вода. Леко покрийте тигана с влажна кърпа и го поставете във фурната за 20-30 минути или докато тестото се издигне до върха на тигана.

Този метод наистина ускорява времето, необходимо за издигането на хляба без глутен. Просто внимавайте да наблюдавате внимателно процеса, така че хлябът ви да се издигне над върха на тигана преди печене.
Напълнете тиганите с хляб не повече от 2/3 пълни с тесто за тесто без глутен. Когато тестените тигани са препълнени, хлябът може да се срути, когато те се издигат и се пекат и може да се окажете с не толкова нормално изглеждащи хлябове, които могат да се пекат неравномерно. Мразя, когато това се случи!

Брашното, което не съдържа глутен, изисква повече течности, отколкото пшенично брашно, за да се получат добри резултати при печене. Ако решите да конвертирате традиционна рецепта за хляб в рецепта за хляб без глутен, ще трябва да добавите повече течност, отколкото рецептата изисква. Вашият хляб за хляб без глутен трябва да бъде прекалено мек и лепкав за месене, но не толкова тънък като тортата. Ако някога сте правили бананов хляб, вашият хляб трябва да има подобна консистенция, дебел, шафран и лепкав.