Разбиране какви готвене без глутен е всичко за
За онези от нас с целиакия, непоносимост към глутен или херпетиформен дерматит, готвенето без глутен е медицинска необходимост. Когато се предписва безглутенова диета, трябва да се научим как да премахнем всички следи от глутен от нашата диета. Изведнъж осъзнаваме колко голяма е употребата на глутен в нашето хранене!
- Цели зърна, брашна и нишестета, които познаваме - пшеница, ръж и ечемик, са извън границите на готвене без глутен. Без готвачи готвачите трябва да научат характеристиките на често непознат списък на безопасни съставки - глутеновите зърна, брашното, нишестето и венците.
- Готвачът без глутен трябва да се научи как да разпознава източниците на глутен в преработените храни. Стотици преработени храни съдържат глутен, от консервирани супи до соев сос. Да - соев сос! Четенето на етикетите на всичко става втора природа за готвачите без глутен.
- Фокусът върху готвенето с естествено безглутенови храни като непреработени пресни плодове, зеленчуци, яйца, месо, риба и домашни птици и готвене без глутен става по-лесно и по-здравословно.
- Всяко едно брашно без глутен може да дублира еластичните, проветриви качества на глутеновите брашна. Без готвене готвене, особено без глутен печене включва използването на комбинация от различни брашна, нишестета и венците смесени заедно, за да симулират качествата на глутен. Използвайте смеси от брашна без глутен и заместители за най-добри резултати от готвенето и печенето.
- Безглутеното готвене използва различни техники за печене на хляб в сравнение с процеса на месене на тестени изделия, които съдържат глутен. Вместо да месят тесто и да оформят хляба, тестото за хляб без глутен се смесва като торта и се изсипва в тигани. Тази техника прави хляба без глутен да се пече по-бързо и сигурно, по-лесно от печене на хляб с брашно, съдържащо глутен.