Милетите, група от хиляди сортове тревисти като едногодишни растения, които носят малки до малки семена, принадлежат към фамилията растения Gramineae.
Хранителните антрополози смятат, че просото е първото зърнено растение, опитомено от човека. Днес просото се счита за шестата най-важна зърнена култура в света.
Най-често срещаните разновидности на просото включват перла, просо, лисица, пръст и тиф (етиопско просо).
Милет е основен източник на протеини и енергия за милиони хора в Азия, Африка и Индия в продължение на хиляди години.
Bird Food или People Food?
По-голямата част от просото, произведено в САЩ, се използва като птичи семена, а храната за животни, но просото и теф са силно питателни, без глутен цели зърна и брашно продукти. Защо просото и тефът рядко се срещат в рецепти без глутен?
Хранителни ползи от използването на просо в безглутеновото готвене :
- Просото съдържа високи нива на две основни аминокиселини (протеини), метионин и цистеин. Телата ни се нуждаят от адекватни количества от всички необходими аминокиселини за растежа и клетъчния ремонт. Повечето зърнени храни, включително ориз, царевица, пшеница и сорго, имат ниски нива на тези два важни протеина. Просото, подобно на пшеницата и царевицата, е ниско в друга съществена аминокиселина, лизин.
- Просото се счита за по-лесно смилаемо от повечето зърна.
- Teff е добър източник на желязо, калций, магнезий и цинк.
- Просото е добър източник на фибри.
Хранителен профил на цялото зърно просо (просо просо / отглеждано в САЩ):
¼ чаша необелено просо (просо) съдържа:
- 160 калории
- 2 грама мазнини
- 30 грама въглехидрати
- 5 грама протеин
- 5 милиграма натрий
- грамове влакна
Как да използваме Melet и Teff в без глутен Рецепти:
- Преперете цялото зърно и направете вкусни топла зърнени храни.
- Използвайте готвени цели зърна като заместител в близкоизточните tabbouleh и пилаф рецепти .
- Използвайте просо и тефлово брашно като заместител на брашното от сорго или боб в смеси от брашна без глутен.
- Използвайте просо и тиф брашна като заместител на част от кафяв ориз или бели оризови брашна в рецепти.
- Teff е тъмнокафяв цвят и работи добре в рецепти, които изискват шоколад.
- Просо е светло златисто жълт цвят и прави кремообразни печени продукти.
- Използвайте цялото просо, за да добавите хрупкава текстура към рецепти за кифли, хляб, палачинки и вафли .
Събиране на рецептури без прошум от менте и тиф
Източници:
Държавен университет в Орегон - Милет
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Едем Храни - История на просо
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122