В зависимост от това къде се намирате в света, зелените рула могат да бъдат пълни с месо, ориз, нарязани зеленчуци, гъби и подправки. Картофените валци могат да бъдат приготвени на пара, печени или подсушени и поднесени със сос. Сокът може да бъде заквасена сметана, кисело мляко , домат или направена от сладко от сладко.
Във Виетнам зелените рула се сервират в бульон. В повечето рецепти листните листа от зеле се пълнят във вода, докато богатите аромати на месото и фината сладост на зелето проникнат в течността за готвене. Предпочитам да използвам домашна бульон вместо вода.
Какво ви е нужно
- 1 глава зеле (бяло)
- 400 грама смляно свинско месо (с най-малко 20 процента мазнина)
- 100 грама скариди (изварени, смлени)
- 6 шалотчета (или 2 големи червени лука)
- 4 скилидки чесън
- 2 супени лъжици кориандър (смлян)
- 2 супени лъжици
- рибен сос (или на вкус)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- 12 до 16 листа лук
- 8 до 10 чаши домашен бульон
Как да го направим
- Подгответе зелето. Има три стъпки: отстраняване на твърдата сърцевина, варене на зелето, омекване и отрязване на дебелия бял център от всеки лист.
- Ядрото на зелето е оформено като конус. Ако зелето стои изправено, "устието" на "конуса" е на дъното. Обратният край на конуса завършва на около един инч или два под горната страна на зелето. Първо, отсечете конусообразната сърцевина. Поставете зелето с основата отгоре. Използвайки остър, заострен нож, държан под лек ъгъл, нарязан в сърцевината на зелето, спиращ на около един инч или два от противоположния край. Завъртете зелето малко по малко, повторете, докато не отрежете основата на гумата. Ако сте направили процедурата правилно, трябва да можете да издърпате цялото ядро без много съпротива.
- След това сменете зелето. Пъхнете зелето в саксия с дупката нагоре. Изсипете вряща вода в саксията (изсипва врящата вода директно в дупката), докато зелето е напълно потопено. Поставете тежка топлоустойчива чиния, за да запазите зелето под водата. Сварете, докато омекнат. В зависимост от размера на зелето, това може да отнеме от седем до 15 минути. Изсипете зелето, потопете се в студена вода и изцедете.
- Отделете зелените листа, като внимавате да не ги разкъсате. Нуждаете се от 12 до 16 цели листа зеле (няма да можете да използвате малките, задръжте ги за друга употреба). Използвайки малък, остър нож, отсечете гъстата бяла част в средата на всеки лист. Започнете в средата на всеки лист и изрежете надолу с помощта на сякаш парнг картофи. Листните листа са готови да бъдат използвани като опаковки.
- Бланширайте лука с вряща вода в продължение на няколко секунди, за да умрете. Изплакнете добре.
- Обелете и фино нарязайте шалот (или лук) и морков.
- Смачкайте, обелете и настържете фино чесъна.
- Поставете свинското месо в купа и добавете нарязаните шалот, моркови, чесън и кориандър. Подправете се с рибен сос и земята на черен пипер.
- Поставете зелената ролка на плоча, най-близкия до вас ядро. Поставете 1 до 2 супени лъжици пълнеж в центъра на листата на зелето. Вземете най-близкия край, прегънете пълнежа. Вземете страничните ръбове и ги сгънете. Завъртете всичко навън, за да затворите и запечатате. Вземете листото лук и го използвайте за връзване на зелето. Повторете, докато всички листа зеле са пълнени и вързани.
- В голям съд за готвене, донесете бульона до кипене. Пъхнете зелените ролки един по един. Изчакайте, докато бульонът кипи още веднъж, след това спуснете топлината, покрийте и накапете за 10 до 15 минути.
- Сервирайте горещо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 316 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 38 mg |
| натрий | 1,332 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 22 g |