Сравнително ново гръцко сирене
На гръцки: Κεφαλογραβιέρα, произнесено keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera е едно от по-новите гръцки сирена, но се превърна в едно от най-важните сирена в търговската мрежа. Производството е започнало през 60-те години на миналия век и бързо се превръща в любимо трапезно сирене. Произвежда се в суровите планини на Епир и Македония и е направено от 100% овче мляко или смес от овче и козе мляко.
Той е на възраст от три месеца или повече, преди да бъде на разположение за продажба.
Вкусът на това твърдо кашкавално е солено; има богат аромат, орехов вкус и гладко усещане за уста. Кефалогравията пада някъде между кефалотирите и гравиера, откъдето идва и името, имащо подобна интензивност към кефалотирите с мекотата на гравиера.
В магазина
Kefalograviera се продава в колела или клинове. Има жълта до тъмно кафява коричка и е осеян с малки отвори за въздух. Тя трябва да е твърда, но гладка на допир.
Тя може да се намери на гръцки или средиземноморски пазари, а нискомаслен сорт наскоро се появи на рафтовете на магазините. Може да откриете името Kefalograviera и въпреки че Kefalotyri е свой собствен сорт, понякога това сирене е обозначено като такова.
Използване на Kefalograviera
Kefalograviera е ценена като трапезно сирене като част от предястие, или мезе, плоча и е идеално съчетано с гръцки духове като узо, както и бяло вино.
Kefalograviera е сиренето, обикновено използвано в саганаки , всяко ястие, приготвено в малък тиган със същото име, където сиренето се нарязва на триъгълници, покрито с брашно, подправено и леко пържено. Kefalograviera също е настъргана и поръсена на върха на макаронени изделия, както и като част от печени ястия и gratins. Също е вкусно с агнешко.
Кората може да бъде оставена върху сиренето, независимо дали нарязвате, сервирате или пържене.
Kefalograviera трябва да се съхранява в хладилника. Отстранете около един час преди употреба, за да може да достигне стайна температура.
Заместници за Kefalograviera
Ако не можете да намерите kefalograviera, можете да замените други сирена, но имайте в предвид, че в резултат на вкус няма да бъде точно същото. Можете да опитате pecorino Toscano, pecorino romano, пармезан, регато, kefalotyri, на възраст myzithra и на възраст Gruyere.