Гръцки сирена: От съществено значение за всяка маса

Според митологията Аристотей, синът на Аполон и Кирен, е изпратен от боговете, за да даде на гърците подарък за производство на сирене. Наричан е "дар от вечна ценност" и ако репутацията на днешните гръцки сирена е нещо, за което трябва да се стигне, тази стойност се е увеличила с възрастта.

Гръцките сирена са сред най-добрите в света и много от тях са получили защита съгласно разпоредбите на Европейския съюз за защитено наименование за произход (ЗНП).

Това означава, че никоя друга държава-членка на ЕС не може да използва името на конкретно сирене и че тези сирена трябва да отговарят на стандартите за преработка и местонахождение на произход. Някои от тях са по-известни от други.

Фета сирене

Фета върховете на списъка на гръцките сирена. Изнесена по целия свят, тя се възприема много за своите вариации - от полу-мека до полутвърда и от мека до остра. Използва се по много начини: в печени стоки, гарнитури, мезета, мезета, с плодове и като мас сирене.

Само сирената, произведени в Лесбос, Македония, Тесалия, Тракия, централната континентална Гърция и Пелопонес, могат да се нарекат "фета" след решението на ЕС от 2005 г., което връчи името само на Гърция. Само овче мляко и козе мляко могат да се използват за производство на фена - не краве мляко. Това е бяло извара сирене с леко солен вкус от саламура, който е използвал за да го направи.

Сирене "Кефалотири" и "Гравиера"

Твърдите, солени сирена, като кефалоти и гравиера, се наслаждават на настъргани, пържени и сервирани като мезета и предястия.

Kefalotyri се произвежда от овче и козе мляко. Това е много трудно и жълтеникав цвят и има тенденция да е суха. Сиренето Kefalotyri типично остарява повече от година, което води до силен вкус. Помислете за него като за по-твърда, по-остра и по-солена версия на Gruyere.

Сиренето Гравиера е изключително популярно в Гърция.

Тя използва краве мляко в допълнение към козе и овче мляко и е по-сладко от кефалотири с почти плодов вкус. Може да откриете фини разлики между една гравиера и друга, в зависимост от района на Гърция, където е произведен.

Касери сирене

Касери е една от малкото жълтеникави гръцки сирена, а това е любимо трапезно сирене. Това е меко и малко стръмно, направено предимно с овче мляко и не повече от 20% козе мляко. Заздравяват поне четири месеца, за да постигнат своята текстура. Той има малко маслен вкус и относително високо съдържание на мазнини. Често се използва в омлет и печене.

Манури и Myzithra сирена

Сладки сирена като манури и свежа мизитра често се използват за създаване на някои от най-добрите десерти от тази страна на планината Олимп.

Манури е полу-меко сирене. Автентичните манури се произвеждат само в Централна Македония, Западна Македония и Тесалия съгласно разпоредбите на Европейския съюз за ЗНП. Също така известен като manoypi, той е направен от комбинация от мляко или сметана и суроватка и има млечен, почти цитрусов вкус.

Myzithra, понякога наричана mizythra, е непастьоризирано сирене, обикновено изядено в рамките на няколко дни. Често се настъргва и се използва с тестени изделия.

Пълен списък на гръцките сирена

По-долу е даден списък на гръцките сирена с техните имена в английски букви и с гръцки букви, както и ръководство за произношение.

Насочените срички са показани с главни букви. Можете да проследите връзките към по-подробна информация за тези сирена и как те се използват,