Gouda е подписан сирене на холандски и все по-популярен стил, изработен от производителите на сирена в Съединените щати. Gouda е на възраст от 2 месеца до 5 години. Колкото по-дълго старее, толкова по-силно става сиренето; по-твърда и по-плътна в текстура с смели вкусове, които могат да бъдат остри, солени, сладки, орехови и карамелизирани наведнъж.
Къде е Gouda Made?
Регионите на Нидерландия, известни с производството на гоуда, са Северна и Южна Холандия, Северен Брабант и Фризия.
Северна и Южна Холандия имат буйни тревисти пасища, които произвеждат особено богато, високо маслено краве мляко. Това мляко се използва за производството на това, което се счита за най-добрата gouda в Холандия.
Все по-често gouda се прави от много производители на сирене в САЩ.
Какво му придава Gouda?
Мнозина казват, че тревните крави пасат значително оказва влияние върху аромата на гоуда. Ето защо гоуда, произведена от богато мляко с високо съдържание на мазнини от крави, пасящи от буйни треви, се счита за най-доброто. Обаче, други неща оказват влияние и върху аромата на гоуда.
Например, допълнителна стъпка в процеса на приготвяне на сирене дава на Gouda сладкия, нощен аромат, за който е известно. След като млякото се сгъсти в извара, изварата се изплаква с топла вода. Температурата на водата, дори с няколко градуса, може да повлияе на вкуса на сиренето. Водата напълно премахва суроватката от захарната маса и заедно с нея лактоза (млечна) захар.
Премахването на лактозата означава, че бактериите нямат какво да се хранят и ще спрат да произвеждат млечна киселина. По-малко млечна киселина означава, че сиренето ще има по-сладък аромат.
Вкусът на Гуда също се влияе от това колко дълго остарява. Колкото по-дълго Gouda е на възраст, сладък и по-интензивен аромат става.
Структурата също се променя, става твърда и ронлива и наистина гъста. Много от възрастните хора на Гуда имат малки протеинови кристали, които правят сиренето малко хрупкаво.
Gouda обикновено е на възраст между 2 месеца и 2 години. Някои Gouda са на възраст до пет години.
Така че, на възраст Gouda има лактоза?
Тъй като извара се изплакват, за да се отстрани лактозата, и тъй като много видове гуу са остарели толкова дълго (премахвайки повече влага (суроватка) и следователно лактоза), gouda има тенденция да има по-малко лактоза, отколкото други видове сирене. Някои производители на сирене твърдят, че тяхната гауда има неизмерими количества лактоза и затова е лесно да се смила дори за тези с лактозна непоносимост.
Какво дава Gouda цвета си?
Gouda е оцветен в оранжево, като добавя естествените растителни багрила anatto или каротин.
Защо Гуда има малки дупки в него?
В млякото се добавят култури от млечнокисели бактерии, които произвеждат СО2. СО2 произвежда мехурчета (газ), които създават малки отвори или очи в сиренето.
Какво представлява Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas е холандската дума, която е еквивалентна на " фермата " сирене в Съединените щати. Това е сирене, произведено от мляко на животни, които живеят в една и съща ферма, където се произвежда сиренето. Думата Boerenkaas обаче също отива една крачка напред, като изисква цялото сирене, обозначено като Boerenkaas, също да бъде направено със сурово (не пастьоризирано) мляко.
Само малък процент от холандската года може да се нарече Boerenkaas .
Останалата част от Gouda, произведена в Холандия, идва от млечни кооперации, които събират мляко от много ферми, за да произвеждат сирене. Едно добре познато холандско коопера е Beemster, което продава Gouda в Съединените щати.