Бланширане - понякога наричано зачервяване на водата - се състои в потапяне на храната във вряща вода, за да го приготвим частично. Много рецепти изискват по-ясни, по-плътни зеленчуци, които да се бланшат, особено преди разбъркване. Има няколко причини за това:
- Той помага за уплътняването на цвета, вкуса и хранителните вещества на зеленчуците. (Зелените зеленчуци се превръщат в прекрасно ярко зелено, когато са бланширани)
- Бланширането на ясни, по-плътни зеленчуци (като броколи и карфиол) намалява времето, необходимо за пържене. Това означава, че те могат да бъдат добавени към разбърквай-се запържва с по-малко гъста зеленчуци и всичко ще бъде приготвено по едно и също време.
- По-краткото време за пържене означава, че бланшираните зеленчуци поглъщат по-малко масло. (Не е важно внимание, но нещо, за което да мислите, ако сте на диета).
- Зеленчуците с високо съдържание на вода могат да отделят достатъчно вода по време на готвенето, за да повлияят на вкуса на соса: бланширането премахва част от тази излишна вода, преди зеленчуците да достигнат уок или тиган.
- Това е чудесен начин за разхлабване на кожите от меки зеленчуци, като например домати, което ги прави по-лесни за отстраняване.
Как да изберем зеленчуци
- Вземете голяма чаша вода до кипене.
- Докато чакате водата да се вари, режете зеленчуците според инструкциите за рецептата.
- Поставете зеленчуците във вряща вода. Повечето рецепти за разбъркване изискват зеленчуците да бъдат бланширани, докато не са нежни, но все още ясни.
- Извадете зеленчуците от врящата вода. Незабавно изсипете зеленчуците под студена течаща вода или се потопете в ледена баня. Изцедете добре. Целта е да спрете процеса на готвене.
Колко дълго трябва да бленувате зеленчуците?
Зависи от това защо ги бланширате - бързо бланширане, за да запечатате цвета, ще изисква по-малко време, отколкото когато сте частично готвене на зеленчука (бланширане на зеленчуците достатъчно дълго, за да ги готвите частично, понякога се нарича пропарване). Също така, гъстите зеленчуци, като моркови и броколи, изискват по-дълги периоди на блясък.
Бързо Съвет - Добавете малко цвят!
Получихме добър съвет в китайската кухня, от Eileen Yin-Fei Lo: за да донесе още по-ярък цвят зелени зеленчуци, опитайте да добавите щипка сода за печене към бледа вода. Ин Фей Ло препоръчва 1/4 чаена лъжичка сода за хляб за всеки 3 до 4 чаши вода.
Рецепти
Говеждо със снежния грах - бланширането на снежния грах дава ярко зелен цвят и уплътнява в сладкия си вкус.
Говеждо с домати - зачервяване на домати за няколко секунди улеснява отлепяването на кожите.
Броколи със сос от стриди - бърза и лесна странична чиния, в която бланшираният броколи е покрит със сос от сос.
Яйце Foo Yung - бланширане на зеленчуците преди да ги смесвате с яйцето дава допълнителен вкус.
Индонезийска вдъхновена зеленчукова салата - поднос от бланширани зеленчуци е покрит с пикантен фъстъчен сос в тази зеленчукова салата, вдъхновена от популярното индонезийско ястие.
Обикновено грах за сняг Разбъркайте го Сложете тази лесна странична чиния с любимите си пържени картофи.