Този фантастичен френски термин означава, че имате всички съставки, прибори , готварски съдове и тигани, тигани, мерителни чаши и лъжици на ръка и на гишетата, преди да започнете да готвите. За някои хора това просто означава, че имате всичко, преди да започнете да готвите. За други това означава, че всяка съставка е нарязана, обелена, нарязана на парчета или настъргана преди да започне приготвянето. Това е особено важно при пържене-пържене, когато процесът на готвене е толкова бърз, че рецептата ще бъде развалена, ако готвачът трябва да спре да търси съставка.
Mise en place има по-голямо значение в ресторантските кухни, където има някои готвачи, известни като готвачи, чиято единствена задача е да приготвят съставки, които готвачът може да готви.
Защо е важно?
Първо, винаги е разумно да се уверите, че имате всички необходими съставки в рецептата, преди да започнете да готвите. Прочетете рецептата няколко пъти и съберете всички съставки. Ако искате да направите заместители или да използвате еквиваленти за някои от храните, които се изискват в рецептата, уверете се, че имате и точното количество от тези храни.
На второ място, след като започнете да готвите, той прекъсва потока, ако трябва да спрете да търсите нещо. Лесно е да направите грешка и да пропуснете дадена съставка или да пренебрегнете подготвителната стъпка, ако отидете в друга стая или проверите килера или кухненските ви чекмеджета за някакво оборудване, подправка или съставка.
И накрая, готвенето е просто по-приятно, когато всичко е на мястото му.
Можете да се насладите на ритъма на готвене и печене. Чуйте как звучи храната, докато се подготвя. "Смяхът" на нож, прерязващ гъби, как месото звучи и мирише, а котлетът, когато удари горещ тиган , и ритмичното удряне на стенна смес трябва да се радват.
Опитайте да разработите свой собствен план за mise en място.
Не е нужно да подготвите всичко до последното малко настъргано сирене, преди да започнете да готвите, но да откриете свой собствен ритъм в кухнята. Ще откриете, че е по-лесно да готвите, ще можете да готвите по-ефикасно и бързо и ще се насладите на целия процес повече.