Мауруерът се приготвя с френски или обикновен менгеу. Обикновено това е комбинация от яйчен белтък, задушен със захар.
Използвах крем от тартар в тази версия, защото предлага малко повече стабилност. Ако нямате крем от зъбен камък, можете да го оставите навън. Ако можете да намерите супер фина захар, това е най-добрата захар, която да използвате в целувка.
Това не винаги е възможно, но ако е така, разпространете меранугата върху пълнеж с гореща пай. И за безопасността, мейгърът трябва да бъде приготвен до безопасна минимална температура 160 F (71.1 ° С). За две или три яйце целувка, 15 минути в предварително загрята фурна 350 F (180 C / Gas 4) трябва да бъде достатъчна. Ако имате пастьоризирани яйца, можете да готвите манджа по-бързо при по-висока температура. Захарта, приготвена на 425 F (220 С / Газ 7) за кратък период от време, обикновено има по-малко проблеми.
Вижте съветите под инструкциите за някои често срещани проблеми и решения.
Свързани: Класически пай лимон
Какво ви е нужно
- Двойно яйце мерене
- 2 големи яйчни белтъка, стайна температура
- щипка сол
- 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 4 супени лъжици захар, за предпочитане супер фин
- 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
- Три яйце мерене
- 3 големи яйчни белтъка, стайна температура
- Щипка сол
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 6 супени лъжици захар, за предпочитане супер фин
- 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
Как да го направим
- В смесителна купа - за предпочитане от неръждаема стомана или стъкло - побеждават белтъците и щипка сол с ниска скорост на електрически миксер, докато не са пенливи.
- Добавете крема от зъбен камък и увеличете скоростта на миксера до средно; продължавайте да биете, докато белите са пухкави, с големи мехурчета, образуващи се около краищата.
- С пускането на смесителя добавете захарта, няколко супени лъжици наведнъж или докато цялата захар бъде включена. Продължавайте да биете, докато върховете не са твърди, но все още блестящи . Добавете ванилата.
- Смесете меренугата върху пълнежа с горещ пай. Ако сте приготвили пълнеж с неподправени пайове, оставете го на стайна температура, преди да го заредите с менгеу. Разстилайте меренуе до ръба на кората, за да запечатате пълнежа. Напуснете го с гърба на лъжица, за да направите декоративни върхове в пай.
- Печете при 350 F (180 C / газ 4) за около 12 минути за 2 яйчни белтъка или около 15 минути за 3 яйчни белтъка.
Общи проблеми и решения
Черешата е склонна към проблеми. В някои случаи това е времето, а в други - температурата на печене или техниката. Ето някои типични проблеми и решения
- Плач и набиване - Beading може да дойде от захар или влага. Това може да се случи, ако мейгърът се охлади, докато е все още топъл, или ако е готвене твърде дълго или при твърде висока температура.
- Свиване - Ако не се разпространи по целия път до кората, целувката може да се свие на пълнежа. Смес от царевично нишесте и вода е друг начин да се осигури стабилност на целувка. Направете паста с 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте и 2 супени лъжици вода. Загрейте го в микровълновата печка за 10 или 15 секунди или докато пастата не издържи. След като се натрупат върхове на сместа ви, сменете сместа с царевично нишесте и добавете 1 чаена лъжичка наведнъж.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 73 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 72 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |