Английският ревен е прекрасен зеленчук - да ревен е зеленчук, макар и по-често като плод. Има твърдо, гъсто стъбло, малко сладко открито разнообразие. Но аз говоря за принудителен ревен ( ревен, отгледан в тъмни принудителни навеси) тук. Тези деликатни, тънки стъбла от ранна ранна среща в магазините винаги са причина за празненството. Пристигането на ревулка предвещава отслабването на студените зимни месеци и обещанието за пролет точно зад ъгъла.
Как се наслаждавате на живия розов цвят на ревен, който е на сив ден и колко вкусен е.
Къде е забраненият Ревен от Англия?
Доста по-голямата част от ревен в Англия идва от Йоркшир в Северна Англия. Йоркшир е щастлив да има достъп до някои от най-добрите ревенци в известното като речен триъгълник на Уейкфийлд, Лийдс и Брадфорд.
Схемата на Европейския съюз за регистриране и защита на културни храни от цяла Европа е признала продуктите на световно известния йоркширски речен триъгълник като уникална регионална храна. Този ход ще предпази марката Yorkshire Rhubarb в ЕС от евтини имитации, чудесна новина за производителите и потребителите на ревен.
История на принудителната ревен
Ревенът е с произход от Китай и Тибет. Рекордите датират от 2700 г. пр.н.е., показващи ревен, използван главно за медицински цели. Най-ранният запис на кулинарната употреба на ревен в Европа датира от 1608.
"Принуждаването" на ревен (растящо в тъмни условия) започва само в началото на деветнадесети век.
Този метод създава по-сочен и деликатен дръжка от ревен, отколкото тези, отглеждани на открито в градината.
Избор и използване на принудителен ревен
Знакът на свежия ревен е не само яркият му цвят; ребрата трябва да са твърди и изправени, листата да са бледо жълти и никога да не са черни.
Както и при всички местни, сезонни храни, ревен е най-добре да се яде прясно.
Също така, избягвайте да съхранявате ревен от твърде дълго време. Ако не е възможно да се изяде ревенът непосредствено, само нагоре и на опашката стъблата, нарязани ребрата на малки парченца и леко се прибират, три или четири минути, в малко захар вода. Охлажда се и замръзва. Този прост ревен компот може да се използва в пайове и натрошени, нагънат в креда и сметана или в много други рецепти.
Рецепти
Някои от най-добрите рецепти за ревен са "детска храна"; ревен пайове, пудинги, се разпада и, разбира се, с крем. Въпреки това, през последните години ревен се радва на висок статус, който се появява в менютата в най-добрите ресторанти, заедно с игра, агнешко и говеждо и едно меню дори със скумрия.
Реалния файл за ревен
- Ревен (род Rheum) принадлежи към растителното семейство Polygonaceae. Противно на общоприетото схващане, Ревенът е зеленчук, а не плод, който е близък роднина на градина Сорел.
- Дръжките на ревен, макар и проститутка, са годни за консумация, листата обаче са токсични.
- Ранната пролетна ревен не се нуждае от пилинг, само подстригване и измиване.
- Рабърът е 95% вода. Той не съдържа мазнини, натрий или холестерол.
- Ревен съдържа справедлив източник на калий. Свежите, кисели краставички са богати на витамин С, диетични фибри и калций.
- Калций в ревен се комбинира с оксалова киселина, което го прави трудно за тялото да абсорбира.