Ножът може да бъде най-добрият ви приятел по време на подготовката на храната или може да причини сериозно нараняване - в зависимост от уменията ви и това, което знаете за безопасността на ножа. Има някои основни съвети за безопасност и съвети за правилното използване на ножа. Първо, проверете препоръки от източници като Consumer Reports и Cook's Illustrated. След това купете най-качествените ножове, които можете да си позволите , които нямат празни места в ставата, където се намират острието и дръжката, с фино заострено острие.
Добрият нож трябва да се чувства тежък и твърд. Накрая научете как да използвате добрите си ножове и да се грижите за тях.
Има пет основни типа кухненски ножове:
- Ножът на готвача
Ножът на главния готвач обикновено е най-големият нож в кухнята, с широко острие с дължина от 8 до 10 инча. Изберете нож, който се чувства добре и балансиран в ръката ви. Ножът трябва да е пълен. Това означава, че ножът трябва да излезе през дръжката за най-добро износване и стабилност. - Нож за подстригване
Ножиците за подстригване обикновено са с дължина 2-1 / 2-4 ". Най-често използваният нож в кухнята е идеален за пилинг и настъргване на плодове и зеленчуци, рязане на малки предмети, нарязване и други ръчни задачи. - Ножове за комунални услуги
Ножовете за комунални услуги са по-дълги от ножиците, но са по-малки от ножовете на главния готвач, обикновено около 5-8 ", но също така се наричат сандвич ножове, защото те са само дясната страна за нарязване на месо и сирена.Имам няколко кухненски ножчета в кухнята ми като" допълнителни "ножове.
- Обезкосмяващ нож
Този тип нож е с по-гъвкаво острие, което се извива около месото и костите. Общо 4-5 "дълги. - Нож за хляб
Ножовете за хляб обикновено са назъбени. Повечето експерти препоръчват назъбен нож, който посочва назъбване вместо вълнообразни назъбвания за по-добър контрол и по-дълъг живот на ножа. Имам два хляба в кухнята ми - дълъг 10 "нож, който е чудесен за рязане на цели хлябове, и 6" нож, идеален за рязане на сандвич кифли. Трябва да използвате движещо се движение при използване на назъбен нож.
Ножовете са изработени от няколко вида материали. Висококачествената неръждаема стомана е най-скъпата и ще трае най-дълго. Тези ножове няма да оцветят и да държат остър ръб по - дълъг от другите видове стомана . Керамичните ножове са съвсем нови. Тези ножове не се нуждаят от заточване в продължение на години и трябва да бъдат изострирани от експерт, когато те се износват. Използвайте само керамичен нож върху дъска за рязане - никога върху друга керамична, пластмасова или стъклена повърхност. Те са толкова остри!
Дръжките на ножа са изработени от дърво или от пластмаса. И двата са добър избор. Единствената разлика е в почистването и поддръжката. Ножовете с дървени дръжки се влошават по-бързо, когато се почистват в съдомиялната машина. Знам, че експертите препоръчват да не се използва съдомиялна машина за перални ножове, но аз го правя през цялото време. Не искам да измивам остри остриета на ръка.
Ножове за заточване
Нож, който не е остър, е опасен. Тя може да се изплъзне от храната, която режете и лесно да намалите пръстите си вместо това. Стомана трябва да бъде част от вашата ножова колекция. Този дълъг, кръгъл обект остри ножове, като изправя ръба.
Дръжте ножа в доминиращата си ръка и стоманата в другата, със стоманената точка, притиснат към здрава талия. Задръжте ножовата основа в горната част на стоманата под ъгъл от 20 градуса.
Бавно изтеглете ножа по дължината на стоманата, като държите ножа назад, така че цялото острие, от основата до върха, се придвижва към стоманата, сякаш сте изрязали парчета от стоманата. Повторете от другата страна. Направете това пет или шест пъти, след това изплакнете ножа и веднага го изсушете. Уверете се, че сте заострени всяка страна на една и съща брой пъти, за да запазите баланса на ножа.
Използване на нож
Използването на кухненски ножове изисква няколко правила и да се чувствате комфортно, като използвате ръцете си по различен начин. Виждането на снимки за правилното използване на нож за различни кухненски задачи е най-добрият начин за учене. Обърнете внимание на уменията на ножа и майсторските техники и уменията на ножа и други техники за видеоклипове.
Най-важният съвет, който мога да ви дам, е да котнете бавно и внимателно. Винаги отрежете от тялото си. Уверете се, че ръцете ви са сухи, а повърхността, върху която работите, не се подпира.
Уверете се, че вадите пръстите си под ръката, която държи храната. Това отнема известно време, за да свикнете, но ще станете втора природа с практиката. Ако пръстите ви се свиват, шансовете са добри, никога няма да се отрежете. Гледайте какво правите през цялото време. И държи децата и домашните любимци извън кухнята, когато работите с ножове! Използвайки доминиращата си ръка, дръжте ножа здраво и с помощта на люлеещо движение пресечете храната. Ножът не трябва да напуска повърхността, върху която работите. Преместете ръката си (с навита под пръсти), докато ножът нарязва храната.
Грижа за ножовете
Съхранявайте ножовете в ножов блок или в магнитна ножче. Когато ножовете са хвърлени в чекмедже, те ще станат по-мрачни по-бързо, плюс има голяма вероятност да нарязвате себе си, за да изтеглите един. Повечето производители препоръчват висококачествените ножове да се мият ръчно и да се изсушат веднага. Имам пълни танг, дървени дръжки ножове и винаги съм ги измива в съдомиялната ми машина. Ножовете ми не изглеждат нови, но все още работят добре, като често се заточва.
Информационни сайтове за ножове:
Как да използвате нож на готвача
Грижа за ножовете