8 Общи грешки при готвенето, които могат да изплюят вашите скариди
Скариди са любимите морски дарове на Америка. Ура! Имаш добър вкус, Америка. Но преди да се заемете с тези извисени ракообразни, уверете се, че не сте извършили някоя от тези прибори за готвене на скариди.
01 от 08
Купихте прясна скарида
Чакай, това е грешка? Това изглежда няма смисъл. Свежият е винаги по-добър от замръзналия, нали? Е, да, ако купувате живи скариди от резервоар или от океана, тогава те са наистина свежи и по този начин по-добри от замразените.
В противен случай това, за което говорим, са онези незамръзнали скариди, които виждате на върха на купчина лед в случая с морските деликатеси. Те вече не са замръзнали, но те са били. Сега те са размразени и са седнали там, който знае колко дълго, бавно се поддава на разваляне или някой, който ги купува, в зависимост от това кое от двете настъпи първо. Не бъди този човек.
Това става двойно за цели скариди (т.е. такива с все още прикрепени глави). Главите съдържат ензим, който бързо може да превърне плътта в гъста, ако не се отдели от тялото веднага след като бъде уловена. Замразяването спира този процес, но размразяването му започва отново.
Правилният начин: Купете IQF ( индивидуално бързо замразени ) скариди в черупката и размразете (и ги отлепете) сами.
02 от 08
Вие ги размразете неправилно
Дотук добре. Но размразяването е мястото, където хората най-напред се объркат. Можем бързо да изключим най-неприличните методи, като микровълновата печка или размразяването на кухненския плот. Какво е останало?
Най-добрият начин за размразяване на замразените скариди е в гърлото в хладилника за една нощ. Колбата е така, че всяка течност се оттича. Скариди ще поглъщат тази течност и ще се превръщат във влажни и гъсти, така че доброто дрениране е от решаващо значение.
Следващият най-добър начин е да запечатате скаридите плътно в чантата Ziploc, като извадите целия въздух от нея и след това излейте студена вода през торбичката за 5-10 минути. Торбата е важна. Не бъркайте директно водата на скариди или те ще станат наводнени. И каквото и да правите, не използвайте топла или гореща вода.
Правилният начин: Размразявайте скаридите в храсти (с купа под тях) в хладилника за една нощ.
03 от 08
Твърде сурово
Подобно на повечето морски дарове, скаридите не се нуждаят от много време за готвене. Техните мускулни влакна са много по-къси, отколкото в месото или домашните птици, а съединителната тъкан, която ги обединява, е много по-тънка.
По този начин рибата и морските дарове се готвят много по-бързо от месото и домашните птици. Да не говорим, в случая на скариди, те са малки, така че не отнема много време за топлина, за да ги проникнат. Докато говеждо месо или домашни птици са приготвени през 160F, скаридите са напълно приготвени, когато малките им интинери достигнат 120F. Ще преминат от полупрозрачен синкавозелен (варира в зависимост от вида скариди) до непрозрачен розов или бял цвят. Ако се накълцат в малките О, те са преварени.
Правилният начин: Кук скаридите, докато не са непрозрачни и розови, но преди да се къдрят нагоре.
04 от 08
Не си чистиш скаридите
Споменахме главите, сега нека поговорим за червата. Храносмилателната система трябва да е точна. Освен идеята за това, няма нищо лошо в храненето на скаридите. Самата скарида е основно голямо морско насекомо и вече го ядете. Все пак, червата на скариди може да съдържа и пясък и кал, които, макар и да не го вкусите, пясъчната текстура няма да бъде прекалено приятна. Решението: Разкрийте своя скариди.
Най-лесният начин е с чифт кухненски ножици. Просто издърпайте черупката покрай външната крива на скарипа, от изрязания край към опашката и изстържете онези малки черни шипове. Красотата на този метод е, че ако искате, можете да олющете черупките на разстояние точно тогава, или да ги остави, според вашите нужди.
Правилният начин: Разкрийте скаридите си преди да готвите, като използвате чифт кухненски ножици.
05 от 08
Оставихте корпусите включени
Хората в много части на света ядат скариди с черупки и това не се смята за голяма работа. Те са хрупкави! Черупките също са супер вкусни (вижте # 7 по-долу). Но в Северна Америка е нормално да премахнете черупките преди хранене, така че вашето решение е: Ще премахнете черупките преди готвене? Или след това? Или няма ли да ги премахнете изобщо и да оставите задачата на гостите си?
Това е труден въпрос, но повечето хора го смятат за разхвърлян и смут, за да обелва всяка скарида, преди да я изяде - особено ако те се сервират като ордьоври на коктейл. Или в съд за тестени изделия, където трябва да вземете скаридите и да получите сос по пръстите си. Не!
Правилният начин: Освен ако не сте сигурни, че вашите гости са тези, които се наслаждават на черупките, улеснете ги и ги отстранявайте, преди да сервирате. (Въпреки че оставянето на опашката е разрешено е приемливо.)
06 от 08
Вие сте взели Shells Off
Знаехте, че това идва, нали? Независимо дали е най-добре да оставяте или изключвате черупките, е като много неща: зависи. Независимо от всичко, което прочетете по-горе, един сценарий, когато е не само приемливо, но наистина е за предпочитане да оставите черупките на вашите скариди, когато сте ги скарили .
Черупките предпазват скаридите от интензивната, суха топлина на грила, така че е по-малко вероятно да ги изхапате и те ще бъдат все още сочни, когато ги захапете. Оставянето на черупките също им помага да запазят формата си, вместо да се навиват, тъй като те са склонни да правят. Що се отнася до бъркотията на пилинг, ако сте на скара, най-вероятно най-вероятно ще ядете вън.
Правилният начин: Оставете черупките, ако ги скавате (и вижте # 8 по-долу).
07 от 08
Вие изхвърлихте черупките
Така че сте извадили скаридите преди да ги приготвите. Добре! Но за Бога, не хвърляйте черупки в кошчето! Обвивките на ракообразни (това означава скариди, както и омари, раци и раци) са натоварени с вкус. Толкова, че цялата техника за приготвяне на биск е измислена за извличане. Това включва печене и след това накисване на черупки заедно с някои ароматни зеленчуци, а след това използва течността като основа за супа.
Независимо дали решите да направите биск ( трябва! ), Зависи от вас, но можете също така да използвате черупките за приготвяне на ароматен складов състав или консом. Съхранявайте черупките на скаридите в чантата Ziploc във фризера, докато не сте готови да ги използвате.
Правилният начин: Задръжте на тези скариди: Те си струват теглото си в кулинарното злато.
08 от 08
Забравил си да ги захвърлиш
Грилките са страхотен начин за приготвяне на скариди. Но скаридите се готвят бързо - две минути на всяка страна са около правилно - така че не искате да губите време да ги обръщате един по един. Докато стигнете до последните, те готвят за три минути, а не за две.
Скриването на скаридите прави по-лесно да се обърнат и не само помага да се избегне приплъзването на една малка група през решетката, но също така им помага да запазят формата си. Но имайте предвид, че един шиш не е достатъчен. Опитайте да преместите редица скариди на една шиш и те просто ще се въртят на шиш като ролки на слот машина. Двойна шпакла ще попречи на това и ще попречи на скачането на скариди.
Правилният начин: Скарирайте скарата (в техните черупки) на двойна шиш.