Bacalao al pil-pil е традиционно ястие от Страната на баските (El Pais Vasco), регион на северната част на Испания, за който се дължат стотици години привличането на атлантическа риба от атлантическия океан. Това е добре познато ястие в цяла Испания и популярно сред испанците и туристите. Той се приготвя със сол, чесън и зехтин, а постоянното движение позволява зехтинът и солената треска да се емулгират във фантастичния сос пил-пил. Това е много вкусно ястие и въпреки че солта пил-пил може да бъде трудно да се сгъсти, има някои прости трикове в дъното на тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 2 lb (1 kg) солена треска
- 6 скилидки чесън
- 1 чаша плюс 3 супени лъжици испански екстра девствен
- зехтин
- 1 малка изсушена лют пипер (като кайенска пипер) или 1/2 от ялпено пипер
Как да го направим
Тази атлантическа треска със сол Pil-pil прави четири пълни порции.
Забележка: Осолената риба тон трябва да се накисва във вода за най-малко 24 часа, макар и за предпочитане 48 часа преди готвене. Това е необходимо за извличане на солта. Променете водата 2-3 пъти в 24-часов период. Ако това не стане, рибата ще бъде толкова солена, че няма да бъде годна за консумация!
- Започнете с рязането на тревата в по-малки парчета, така че да има по-голяма площ, за да абсорбира водата. Изплакнете парчетата под студена вода и разтрийте навън, за да отстраните излишната сол .
- Поставете парчетата риба в голяма (13 "x9") стъклена печка в един слой. Добавете вода към чиния, докато рибата не бъде напълно покрита с вода. Покрийте ястието с пластмасова обвивка и поставете в хладилник. Променете водата 2-3 пъти през следващите 24 часа.
- Изплакнете тревата и изсушете с хартиена кърпа. Нарежете големи парчета (3 "х 3").
- Обелете и нарязайте скилидките чесън. Ако използвате пресни чушки, отрежете върховете на чушките и извадете семената. След това нарязайте чушките на пръстени и ги оставете настрани. Ако използвате сушени чушки от кайене, пренебрегвайте тази стъпка и добавете по-късно сухите чушки по-късно в рецептата.
- В тежко дъно ястие за готвене или голяма открита пламък глина ястие, изсипете няколко супени лъжици зехтин и топлина на ниско. Счупете чесъна, докато резетата станат кафяви. Извадете чесъна и го оставете настрани.
- Оставете маслото в тиган да се охлади до хладка. Когато маслото е хладно, добавете треската (с кожата нагоре) и започнете бавно да разбърквате маслото. Поставете тигана или гарнитурата обратно на слаб огън и продължете да разбърквате маслото без спиране. Разпийте в останалата част от маслиновото масло и продължете да го разбърквате за около 10 до 15 минути. Не забравяйте да поддържате топлината при много ниска температура. Рибата ще освободи соковете си и тези сокове ще се смесват с маслото и ще образуват гъста емулсия . Поставете чесъна и пипера върху рибата и оставяйте да се охлади в продължение на 5 минути, като сосът от пиле-пил ще се сгъсти.
Забележка: Ако сосът "pil-pil" не води до гъста емулсия, някои испански готвачи използват следните "трикове", за да получат правилната консистенция:
- Изсипете соса от тигана и използвайте смесител, за да разбъркате малко соса. Внимавайте да не го бутате твърде дълго или ще се сгъсти твърде много.
- Премахнете половината от соса от тигана, добавете щипка царевично нишесте към него и използвайте блендер за набиване. Внимавайте да не го бутате твърде дълго или ще се сгъсти твърде много. Върнете се в тигана и разбъркайте, за да смесите.
- При разбъркване на соса в тигана добавете 1-2 супени лъжици пълномаслено мляко, за да сгънете.
Въпреки, че пуристите могат да се сблъскат с горните методи, те могат да спасят храна.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 770 |
| Общо мазнини | 56 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 40 g |
| Холестерол | 140 mg |
| натрий | 570 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 54 g |