Как да накараме Попия (пролетните роли на Малайзия)

01 от 12

Трите слоеве на Попия

Всяка азиатска страна има своя версия на пролетната ролка. В Малайзия, Тайван и Сингапур пролетната ролка се нарича "попове".

Какво различава попатията от други азиатски пролетни ролки?

Попатията има три слоя вкусове и текстури вътре: сосове, зеленчуков пълнеж и гарнитури.

Ето списък на това, от което се нуждаете, за да направите дузина попатия:

• 12 големи опаковки за пролетно навиване (размразени, ако са замразени)
• Пълнеж от зеленчуци и месо (описани подробно в следващия слайд)
• 2 чаши кълнове от бобови бобчета
• 1/3 чаша сос от грейпфрут
• 1/3 чаша чили сос
• 12 листа от маруля
• 12 супени лъжици натрошени фъстъци
• 12 супени лъжици пържен лук

02 от 12

Рецепта за пълнене на Попия

За да напълниш попатията, ще ти трябва:

• 2 супени лъжици олио за готвене
• 4 скилидки чесън, накълцани
• 2 бисери, грубо нарязани
• 1 чаша julienned jicama
• 1 чаша julienned моркови
• 2 чаши julienned зеле
• 1 чаша тънко нарязан зелен боб
• 1 чаша (или повече) нарязано сварено свинско или нарязани сурови скариди или комбинация от двете
• рибен сос, на вкус
• крекиран черен пипер, на вкус
• 1/4 чаша месо или скариди бульон (можете да направите бисер бульон чрез варене на скариди глави и черупки )

Загрейте маслото в сандък или тиган. Подсушете чесъна и шалот до аромата. Добавете зеленчуците и месото. Разбъркайте, докато зеленчуците започват да се разпадат. Добавете останалата част от съставките и гответе във висока температура до изпарение. Покрийте, намалете топлината и гответе при умерено ниска температура за около двадесет минути или докато зеленчуците са меки.

03 от 12

Охладете и изцедете пълненето на попатията

Прехвърлете пълненето на попия на филтър, поставен върху купа. Оставете да се охлади и източете напълно. Не правете кратки съкращения с тази стъпка. Все още топлата и прекалено мокра напълване ще направят попия сладко.

04 от 12

Бланширайте и изцедете кълновете от Mung Bean

Има няколко гарнитури, които можете да използвате за попатията. Кълнове от боб, млечни краставици, варени тофу, натрошени фъстъци и пържен лук са някои от тях.

Ако използвате кълнове от мюнг боб, първо изплакнете, след това запечатайте във вряща вода в продължение на десет секунди. Изсипете след това се потопете в ледена вода. Изцедете напълно.

05 от 12

Разделете обвиващите пружини

Първо, бележка за пролетните ролкови опаковки. Има много видове опаковки за пролетните ролки. Виетнамците имат оризова хартия, филипинците имат обвивка, подобна на креп, и има родово опаковка от пшенично брашно, която е готова да яде, когато се купува. Гледайте видеоклип, за да получите по-добра представа за вида на обвивката на пролетната ролка, която ще трябва да направите. Гледайте друг видеоклип, за да научите как можете да го направите у дома.

В Югоизточна Азия, ние получаваме пролетните ролки опаковки свежи. Извън Азия пролетните ролкови опаковки често се продават замразени. Има огромна разлика в текстурата между пресни и замразени пролетни опаковки.

Пресни опаковки за пролетните ролки са гъвкави и леко драскани към ухапването.

Замразените пролетни ролкови опаковки, които са били размразени, са по-крехки.

Ако използвате замразени пролетни опаковки, вземете опаковката с най-далечната дата на изтичане.

За да използвате, отделете всички листове преди да опаковате първия си пръст.

06 от 12

Почистете сосът върху опаковката на пролетната ролка

Започнете да опаковате попатията.

Поставете обвивката равномерно. Смесете половин чаена лъжичка сос от грейпфрут по средата. Добавете парченце чили сос.

07 от 12

Маруля в попатията

Поставете листа от маруля върху соса. Съвет за марулята: изберете разнообразие с тънки меки листа, които са достатъчно гъвкави, за да се търкалят. Айсберг маруля определено не е добър избор.

08 от 12

Колко се изпълва на пролетната ролка?

Изсипете изцедения пълнеж върху листата на марулята. Колко зависи от размера на опаковката. Ако сте в състояние да получите големи, достатъчно са две купища супени лъжици. Добра пружинна ролка е толкова колко плътно е увита, колкото и колко пълнеж има вътре. И не забравяйте, че все още ще добавяте гарнитури върху пълнежа, така че не е добра идея да прекалявате.

09 от 12

Гарнира на върха на пълненето на попатията

Време е да гарнираш попатията си. Добавете всичките си гарнитури сега. Малко от всичко е начинът да отидете, когато искате всичко да се слее, а не да има една или повече гарнитури, които да надделеят над останалите.

За моята попатия използвах кълнове от боб, фъстъци и пържен лук.

10 от 12

Натрошени фъстъци или фъстъци прах?

Съвет за фъстъците. Можете да използвате натрошени печени фъстъци или ако можете да го получите, фъстъчено на прах от азиатски магазини. Фъстъчният прах се смесва със захар и прави прекрасна гарнитура за свежи пролетни ролки.

11 от 12

Пържен лук: закупени в магазина или направете своя собствена

Малайзия изнася пържени малки червени лука по целия свят. Ако можете да получите пакет, можете да съхранявате съдържанието в плътно покрит буркан за един месец или повече.

Можете, разбира се, да използвате домашно пържено лук. Изберете малки червени, тънко нарязани на парчета и дълбоко изпържийте, докато не станат чисти. Някои готвачи сушат (200F) нарязания лук, за да отстранят излишната влага преди пържене.

12 от 12

Правилно обвито попай

Обвийте попатията. Добре увитата попове е твърда. Когато се нарязва на половина, пълнежът не трябва лесно да падне. Моят предшественик има стъпка по стъпка ръководство за опаковане на виетнамски пролетни ролки. Техниката е същата, но не е нужно да се накисва пролетните ролки, за разлика от оризова хартия.

Също така можете да проверите подробно ръководството за това как да обвивам пролетните ролки в моя блог. Просто прескочете частта за четка за яйца, тъй като това е полезно само за пържени пролетни ролки.