Пилешкото пиле, приготвено със шафран, джинджифил и канела, прави вкусно пълнене за марокански бруати . Пълнежът е увит в хартия-тънко марокански тесто, наречено warqa, а сладкиша се пържи до хрупкаво. Филио (фило) тесто или опаковки от пролетната ролка могат да бъдат заменени с warqa .
Бруатиците обикновено се използват като храна или предястие с пръст, но те също могат да бъдат поднесени като предястие. Те са доста популярни в Рамазана , когато се случват да разбият пост.
Бруати могат да бъдат сгънати в цилиндри или триъгълници. Вижте как да сгъвате брюатите в цилиндрите и как да сгъвате брюатите в триъгълниците .
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле (нарязано на парчета и премахната кожа)
- 2 големи лука, нарязани среди
- 1 супена лъжица зелен джинджифил
- 1 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 или 2 малки парчета (2 инча до 3 инча) на канела стик
- 1 чаена лъжичка шафранни нишки (разтрошени)
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1 1/2 до 2 чаени лъжици сол
- 1/4 чаша растително масло
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша нарязано пресен кориандър
- 1/2 кг (около 1 л. Л.) Водка, фило тесто (или големи пликове за пролетни ролки)
- 4 супени лъжици разтопено масло (за сгъване на брионите)
- 1 яйчен жълтък, леко бити (за сгъване на брионите)
- 3 до 4 чаши растително масло (за пържене на бриотите)
Как да го направим
- Смесете пилето с подправките и маслата в гърне с тежко дъно. Покрийте пилето и гответе на средна или средна висока температура, като се разбърквате от време на време, за около час, или докато пилето е много нежна и падне от костите. Не добавяйте вода и внимавайте да не изгорите пилето.
- Когато пилето се приготви, прехвърлете го на чиния, за да го охладите леко. Продължете да готвите лука и соса в саксията за още 10 до 15 минути или докато луковицата образуват маса и течностите се редуцират до масла. Добавете нарязаното кориандър и извадете от соса от топлината.
- Докато пилето все още е топло, вземете месото от костите, като го разчупите на малки парчета от един сантиметър. Добавете соса към пилето и разбъркайте, за да покриете добре месото. (В този момент пълнежът може да се охлади до един ден, докато не сте готови да сгънете брионите.)
- Сгънете бриотите . Бруати могат да бъдат сгънати в цилиндри или триъгълници. Вижте как да сгъвате брюатите в цилиндрите и как да сгъвате брюатите в триъгълниците .
- За да сгънете цилиндрите, както е показано от warqa или фило тесто, нарязайте тестото в дълги ивици с широчина около 4 инча. Почистете долната половина на тестото с разтопено масло. Поставете голяма супена лъжица или две на пълнене към дъното на тестото. Сгънете двата дълги страни на тестото в центъра, за да покриете частично пълнежа. Сгънете долния ръб на тестото върху пълнежа, за да го затворите напълно. Сгънете сгънатото тесто нагоре като килим, като запечатате ръба на тестото на ролката с малко яйчен жълтък.
- За да сгънете големи цилиндри от квадратни пролетни опаковки, поставете обвивката така, че да образува диамантена форма пред вас. Добавете две до три супени лъжици пълнеж към дъното на тестото. Сгънете долната част на тестото около пълнежа и сгънете дясната и лявата страна на тестото в центъра, така че ръбовете да са прави и успоредни. Свалете тестото като килим, като залепете горния край на тестото на ролката с малко яйчен жълтък.
Гответе или замразявайте бурните . Дълбоко се запържва бриотите в горещо масло до светло до средно златисто кафяво, около пет до седем минути.
Изцедете и сервирайте. Бруатите остават топло за дълго време, но ако ги пържите добре преди да сервирате, можете да ги подмените в пещ от 350 градуса за пет до 10 минути.
Необработените бриоти могат да се охлаждат за един ден или да се замразят в продължение на до два месеца в хладилна чанта или пластмасов контейнер за съхранение. Те могат да бъдат пържени директно от фризера или да се оставят да се размразят 30 минути до един час преди пържене.