Тази рецепта за Куба говеждо яхния е известна като ropa vieja, което означава "стари дрехи" на испански език. Името описва парчетата месо и зеленчуци в чинията, които наподобяват цветни ивици парцали.
Тази говеждо яхния е достатъчно сърдечна, за да яде сама, но върви добре над оризовите ястия и се напоява с хрупкав хляб. Говеждото трябва първо да се приготви и настържи. За удобство можете да подготвите говеждото месо предишния ден и да охладите за една нощ, за да спестите време на следващия ден.
В тази испански версия на ropa vieja, garbanzo боб се използват вместо грах, използвани в тази рецепта. Тази нисковъглеродна версия се прави в бавна готварска печка и може да се сервира с тортила с ниско съдържание на въглехидрати, авокадо и кориандър.
Какво ви е нужно
- За пържола:
- 2 килограма фънки пържола (или паница печено)
- 1 голям лук (квадрат)
- 2 скилидки
- чесън (разбит)
- 1 голяма ребрена целина (нарязана)
- 1 супена лъжица сол
- За Stew:
- 1/4 чаша
- зехтин
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1 голям лук (нарязан на тънки ивици)
- 1 голяма зелена чушка (нарязана на тънки ивици)
- 1 1/2 килограма домати (нарязани на кубчета)
- 2 супени лъжици суха шери
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица земята кимион
- 1/4 чаша варени сладки грах (замразени и размразени са добре)
- Сол и пипер на вкус
Как да го направим
Подгответе пържола
- Поставете пържола в голям запас и добавете вода, за да покриете напълно пържола.
- Добавете квадратния лук, счупения чесън, нарязаната целина и солта.
- Оставете съставките да се вари, след това намалете до умерена температура и гответе, докато пържола е нежна около 1 1/2 часа.
- Трансфер месото само на плато, за да се охлади и изхвърли течността за готвене, лука, чесъна и целината.
- Разтрийте го с две вилици, когато месото е достатъчно хладно, за да се справите. В този момент можете да охладите месото за една нощ.
Пригответе яйцата
- В голяма тиган или саксия, загрейте зехтина на средно висока температура. Добавете настъргания чесън и солта до мека, около 1 минута.
- Намалете топлината до средата и добавете нарязания лук и зърната. Кук, докато зеленчуците са меки, около 10 минути.
- Разбъркайте в кубчета домати, шери, дафинови листа, кимион и щипка сол.
- Завъртете топлината на средно висока и гответе за 25 минути, като понякога се разбърква, за да се предотврати залепването.
- Отстранете дафините.
- Разбъркайте настърганото говеждо месо и гответе за около 10 минути, докато се затопли говеждото месо.
- Разбъркайте в грах. Изключете топлината. Добавете сол и черен пипер на вкус. Ако желаете, сервирайте незабавно с ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 499 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 119 mg |
| натрий | 1,331 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 47 g |