Регионална специалност от Вирджиния, тази богата раци супа е подобна на биск и получава името си от женския рак, или тя-раци . Тя-рак е предпочитан за оранжево оцветен рак ябълка, основната съставка в тя-раци супа. На юг ще намерите супа, която яде раци, по-специално в Грузия и Южна Каролина.
Тази рецепта изисква живи цели раци, които след това се варят и се изсипват. Рас месото и сърната са комбинирани с мляко и тежка сметана, както и подправки и малко суха шери, за да се създаде гъста и луксозна супа.
Какво ви е нужно
- 4 литра вода
- 2 супени лъжици плюс 1 1/2 чаени лъжици сол, разделени
- 12 живи женски Atlantic Blue rabbits, всяка с широчина около 4 инча
- 1/4 чаша масло
- 1 супена лъжица брашно
- 2 чаши мляко
- 2 чаши тежък крем
- 2 супени лъжици фино настърган лук
- 1 чаена лъжичка фино настъргана прясна лимонова кора
- 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
- 3 супени лъжици суха шери
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
Как да го направим
- Донесете 4 капки вода и 2 супени лъжици сол на вряла в голям (около 8-четвърти размер) кана. Пъхнете се в раците и върнете водата в кипене. Кук за 15 минути. Изцедете раците, почистете и обвийте. Поставете месото и ореха настрана.
- В тежка тенджера от 3 до 4 литра разтопете маслото на средна температура. Когато пяната започне да намалява, добавете брашното и разбъркайте, докато стане гладка и мека. Сместа се разбърква непрекъснато с тел, изсипва се бавно млякото и сметаната и се готви при висока температура, докато сосът започне да кипи и е гладък и леко уплътнен.
- Внимателно се разбърква в кубче и яйце, заедно с останалите 1 ½ чаени лъжици сол, настърган лук, лимонова кора, индийско орехче и бял пипер. Намалете топлината до ниска и оставете да покриете частично за 20 минути.
- Разбъркайте в шери, вкус за подправка и изсипете супата в затоплена сервираща чиния или отделни купички за супа. Поръсете горната част с магданоз и сервирайте веднага.
Съвет и повече бисквити от морски дарове
Ако не сте в състояние да намерите дузина женски раци, можете да си купите раци месо и яйца вече варени. За тази рецепта ще ви трябват около 1 килограм атлантическо синьо расово месо и 1/2 чаша сърна.
Ако сте фен на тази кадифена гладка супа от морски дарове, има няколко други, които можете да опитате. Този рак биск има сняг раци крака и има малко доматено пюре, за да го даде малко тон и красив червен цвят. Впечатлете гостите си с омар биск - ако купувате варени омари, тази рецепта се събира бързо само с няколко други съставки. За нещо малко по-различно, опитайте scallop bisque , проста рецепта с богати аромати.