В зависимост от това къде се намирате, сезонът на ягоди може да е кратък. Когато тези блестящи червени плодове са в, вие искате да получите максимално количество удоволствие от тях, докато те са на върха си на зрялост. Правилното съхранение е ключът към запазването на техния вкус и аромат, а ако искате да се насладите на тях дори по-дълго, има методи за съхранение, за да се улови тяхната същност.
За разлика от някои плодове, ягоди не узряват след прибиране на реколтата, тъй като не реагират на етилен.
Изберете ягоди, които са узрели, но не са прекомерни. Те трябва да са живи червени и много ароматни. Изхвърлете всички плодове с мухъл, петна или меки петна.
Ягодите са деликатни и изключително склонни към разваляне. Тъй като те са с високо съдържание на вода, плесените, като Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), могат да се включат бързо. По същата причина не трябва да измивате ягоди, докато не сте готови да ги ядете или да ги използвате в консерви. Когато сте готови за ядене или консервирайте, измийте ягоди, изсушете и почиствайте корпусите.
съхранение
Студената температура и високата честота на въглероден диоксид (СО2) помагат да се предотврати появата на мухъл, а високата влажност на въздуха ги предпазва от сбръчкване. Съхранявайте яйцата си цели в запечатан контейнер в частта на хладилника, която е възможно най-близо до замръзване (32 ° F / 0 ° C). Ягодите ще отделят CO 2 и влага, създавайки добра среда за съхранение. Плодовете трябва да продължат до 10 дни.
Замразяване
Замразяването е ефективен метод за запазване на ягодите. Имайте предвид, обаче, че в плътта на ягодите ще се образуват ледени кристали, а когато се размразят, плодовете ще станат меки и ще отделят течност. Размразените замразени ягоди са отлични за сладкиши, сладолед, печени десерти и дори консерви.
Малките плодове могат да бъдат оставени цели; половин или четвърт по-големи плодове. Поставете плодовете в един слой върху тава. Това позволява на плодовете да замръзват по-бързо и да ги съхраняват отделно, когато се съхраняват. Замразете плодовете, непокрити, в продължение на два часа.
Прехвърлете замразените плодове в хладилни чанти или контейнери, които са безопасни за замразяване. Етикетите и датата на контейнерите. Използвайте в рамките на 6 месеца.
конфитюр
Ягодовите консерви са сред най-популярните и отличен начин да заключите своя вкус. Просто конфитюр от ягоди може да има само три съставки: ягоди, захар и лимонов сок. Имайте предвид, че ягоди не са естествено високи в пектин, така че това конфитюр ще има по-мек набор. Има много вариации в това отношение, с добавка на пектин, ниска захар и допълнителни вкусове. Ето няколко рецепти:
- Ягода на фризера
- Лесно сладко от ягоди
- Конфитюр от сладка панирана ягоди
- Jam jam with black pepper и балсамов
- Конфитюр от ягоди и мед с оранжева кора
Ягодите са естествено високо киселинни плодове, което прави техните консерви добри кандидат за консервиране с водна баня. Все пак винаги използвайте тествана рецепта от надежден източник.
дехидратиране
Сушените ягоди са вкусно допълнение към зърнени храни, кисело мляко, печени продукти и др.
Дехидраторът е най-препоръчителният инструмент за работа, макар и да може да се суши във фурната .
Нарежете чистите си, подрязани плодове на филийки ⅛ "до ¼" дебели, кръстосани или полюсни. Поставете филиите на дехидратиращите тави, като внимавате да не се докосват. Нагласете дехидратора на 135 ° F / 57 ° C и изсушете парчетата до желаната степен на обезводняване. Трябва да отнеме около 8-10 часа, докато не бъдат подвижни и 10-12 часа, за да станат ясни. Резетата трябва да са сухи на допир. Оставете ги да се охладят, след което ги подгответе, като ги поставите в четвъртита буркани, за да ги напълнете и запечатате. Оставете бурканчетата да се разклаща няколко пъти на ден в продължение на една седмица. Това преразпределя всяка продължителна влага в плода. Ако видите вътрешността на бурканите, кондензацията на плода не е достатъчно суха и трябва да се върне в дехидратиращия.
След това съхранявайте плодовете в херметически затворени контейнери на хладно, тъмно място до една година или в запечатан контейнер във фризера за период до две години.
Ягода плодова кожа е друга алтернатива. Просто изсипете подрязаните плодове със захар и лимонов сок, разстила се в тънък, равномерен слой върху пергамент върху тава и се суши в дехидратор или фурна до сухо, но гъвкаво, обикновено около 10-12 часа.
вливане
Алкохолът е разтворител, така че той прави отлична среда за улавяне на богатия парфюм на ягоди като инфузия. Водката е най-неутралната база, осигуряваща най-интензивно ягодово преживяване, но също така работи добре в текила или бърбън.
За неалкохолна алтернатива комбинирайте ягоди, оцет и захар, за да направите храст. Добавете билки или балсамико за обрат.
Бонус награда: Съхранявайте корпусите от подрязаните ви плодове и ги стягайте с алкохол за по-фина инфузия или просто в кана, пълна с вода, за деликатно ароматизирано опресняване.
мариноване
Опаковането на ягоди в саламура от овесени ядки озарява нейния вкус и укрепва плътта. Това е най-добре като бърз туршия, за по-бърза употреба. Ако можете да намерите неузрели зелени ягоди, те мариновани особено добре. Маринованите ягоди са приказно допълнение към салатите или сервират като част от сирене.