Тази рецепта идва от Пол Гейлър в неговата превъзходна книга, Sausages, публикувана от Jacqui Small. Това е необичайно ястие, сякаш методът е този на " ВИЛА ПИК", съставките са много различни при използване на наденички и както обяснява Павел.
"Това ястие се основава на традиционния домашен пай, но вместо картофено пюре се използва пащърнак и швед - две любими кореноплодни - за да се направи вкусно лек и проветрив стил на суфле. Под горната част се крие богато червено винопромит наденица Смесете с гъби и шалот. Сервирайте с маслено зеле и се насладете.
Какво ви е нужно
- ПИН ПЪЛНЕНЕ
- 2 супени лъжици зехтин
- 200g (7oz) сух обработен бекон, нарязан на
- малки зарчета
- 10 Cumberland или Lincolnshire
- колбасите се нарязват на 4
- 300 г (11 грама) шалот
- 400g (14oz) моркови, обелени и нарязани
- в 1 см (1/2 инча) резени
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 супени лъжици обикновена брашно
- 300мл червено вино
- 1 ч. Л. Леко нарязани листа от мащерка
- 100 мл (3 1/2 литра) Мадейра
- (за предпочитане сладко)
- 600 мл (1 пинта) говеждо месо
- 200гр. (Малка портобелово гъби)
- нарязани на 1 cm (1/2 inch) резени
- ЗА ТОЧКАТА
- 450 г (1 лб) шведски
- 450 г (1 лб) пащърнак
- 25 гр. (Слабо 1 грам) несолено масло
- 25 гр. (Обикновена 1 литър) обикновено брашно
- 100 мл пълномаслено мляко
- 2 големи яйца от свободна растителност, разделени
- 75гр (21 / 2oz) Сирене Cheddar,
- грубо настърган
- сол и прясно смлян черен пипер
Как да го направим
- Загрейте фурната до 190 ° C (375 ° F / газ 5).
- Загрейте маслото в незалепващ тиган на средна температура. Добавете парчетата бекон и наденичките и запържете за 1 минута, като се обърнете от време на време, докато златистите. Премахнете на чиния с лъжица с отвор и захвърлете.
- Потопете шалот в много топла вода за 5 минути, след което се обелвайте и нарязвайте наполовина.
- Добавете шалот и моркови към тигана и запържете, като се завъртате редовно до златисто, около 2-3 минути, след това поръсете със захарта и гответе, разбърквайте, докато леко карамелизира. Поръсете над брашното и гответе, разбърквайте още 1 минута.
- Добавете виното и разбъркайте добре, след това добавете мащерката, Мадейра и говеждо месо. Намалете топлината и оставете да къкри за 15-20 минути.
- Добавете нарязаните гъби, върнете бекон и колбаси на соса и оставете да се къпят още 10 минути, докато сосът стане дебел. Трансфер до готварска печка или гарнитура.
- В същото време, направете преобръщане. Обелете шведите и пащърнак, свалете дървесната сърцевина от пащърнак, след това нарязайте и двете зеленчуци на малки парченца. Сложете в тиган с леко солена вода, доведе до кипене, намалете топлината и гответе за 25-30 минути или докато зеленчуците са много нежни.
- Извадете от огъня, изцедете добре, почистете добре с картофена машина или картофена рицин, след което се върнете в тенджерата на слаб огън, за да изсъхне. Подправете добре солта и черен пипер на вкус и оставете настрана.
- Разтопете маслото в тиган при ниска температура и когато е горещо, добавете брашното и го пригответе внимателно в продължение на 1 минута, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица. Постепенно добавете млякото и го доведете до кипене, като се разбърква през цялото време. Гответе за 2-3 минути, разбърквайте, докато сместа стане гладка и дебела.
- Извадете от огъня, добавете зеленчуковите пюрета, а след това победете в жълтъците.
- Изсипете белтъците в чиста купа, докато станат твърди, но не изсъхнали, след което леко се сгънете в сместа.
- Разстилайте сместа със суфле над колбасите и поръсете със сиренето.
- Трансфер до предварително загрятата пещ и печене за 20-25 минути, докато покритието се покачи и златисти. Сервирайте незабавно.