Една перфектна традиционна гръцка копка - наречена brizola в Гърция - е хрупкава отвън и сочна отвътре. Тази рецепта доставя. Номерът е в марината и в котките. Костите помагат на пържолите да запазят влагата си по време на процеса на готвене.
Семейството ми наистина се радва на тази рецепта за свински пържоли на скара, а маринатата също работи много добре с пиле. Добавете страна на пържени картофи, за да завършите ястието.
Какво ви е нужно
- 4 - 6 котлови ребра (около 3/4 инча дебелина, не забравяйте да получите пържоли, които са поне толкова дебели, така че да не готвят прекалено бързо и да изсъхнат.)
- 1/2 чаша зехтин (
- екстра девствен )
- 1/2 чаша сос Worcestershire (бяло вино)
- 2 големи лимона (сок от)
- 2
- скилидки чесън (накълцани)
- 1 супена лъжица риган (изсушено)
- Вкус: сол
Как да го направим
- Разбъркайте мариновите съставки в купа: зехтин, сос Worcestershire, лимонов сок, чесън, риган, сол и черен пипер.
- Поставете пържолите в плитък съд или друг нереактивен контейнер. Изсипете марината над котлите. Покрийте с пластмасова обвивка и хлад за поне един час. По-дълго е по-добре.
- Грил за средно-висока температура, докато котлите достигнат желаната степен на годност.
- Оставете котлетките да почиват в продължение на 5 до 10 минути, преди да ги нарязвате.
- Дайте на пържола пърженица от груба сол и преса или две лимонови сокове преди да сервирате.
Съвети и вариации:
- Оцет от червено вино може да се използва на мястото на Worcestershire, ако предпочитате малко по-мека марината.
- Някои традиционни рецепти изискват и един нарязан червен лук в маринатата.
- Котките обикновено отнемат около 6 до 7 минути на всяка страна, но времето за готвене ще варира. Ако знаете вашата скара, вероятно ще имате добро усещане за това колко дълго трябва да готвят пържолите, за да се превърнат в тях, но имайте предвид, че свинското месо се готви по-бързо от говеждото и е много лесно да се прекалява. Това може да превърне кулинарния си шедьовър в бурна, изсушена бъркотия. Ако не сте сигурни, погрешно от страна на по-малко време, не повече.
- Друга възможност е първо да изпечете котлите, след което да ги фиксирате във фурната. Така или иначе, термометърът, вмъкнат в най-дебелата част на котвата, трябва да чете не по-малко от 145 F.
- Оставянето на пържолите да почиват малко преди рязането им помага да запазят влагата си. Не забравяйте, че те все още готвят вътрешно дори след като бъдат извадени от източника на топлина. Ако прекарате твърде рано и соковете избягат, това ще доведе и до сухо месо.