На гръцки: λαχανοντολμάδες, произнесени лаха-хах-не-дол-титулярите на ПРУ
Гръцките варовикови рула могат да бъдат в много разновидности, някои традиционни и някои по-съвременни. Например, някои рецепти включват сос от доматен сос, а не традиционният лимонов сос, описан в тази рецепта. Някои използват свинско, а не говеждо месо (или комбинация от двете). Има и варианти за вегетарианци и вегани, които използват различни зърна вместо месо.
В Северна Гърция пълненото зеле, наречено yiaprakia (заπράκια, да рече: yah-PRAHK-yah), се приготвя със зеле (зеле) и свинско месо и е традиционно коледно ястие.
Конвенционалната гръцка мъдрост е, че най-доброто зеле може да се намери след първата слана, така че всички варианти на пълненото зеле са любими за зимата.
Ако планирате да приготвите автентична храна, ще покриете това ястие от пълнено зеле със зехтин и ориз с традиционен сок от яйца и лимон (avgolemono). Можете също така да направите по-проста версия с големи ромски листа от маруля или китайско зеле .
Какво ви е нужно
- 2 килограма говеждо месо (земята един път)
- 2 яйца (цели)
- 3/4 чаши ориз (късо зърно или ризото)
- 3 стъбла от копър (свежи, отрязани)
- 1 щипка сол (море)
- 1 щипка черен пипер (прясно смляно черно)
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица зехтин
- 3/4 чаша зехтин
- 1 лук (нарязан на пръстени)
- 2 средни моркови (нарязани на гъсти кръгчета)
- 2 стъбла целина (само листа)
- 2 зеле (общо 10 паунда)
- За Авголемон:
- 5 яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица вода
- 7/8 чаша лимонов сок (прясно изцеден)
Как да го направим
Смесете говеждо месо , две цели яйца, ориз, копър, един от лука, малко масло и вода и разбъркайте добре. Добавете още вода или масло, ако е необходимо. Оформете в 34-35 кръгли парчета.
В голяма саксия за супа донесе солената вода до кипене. Отстранете ядрото на зелето и залепете голяма вилка в центъра. Потопете зелето, оставяйки вилицата навътре. Когато външните листа стават ярко зелени, вдигнете с помощта на вилицата и отстранете омекотените листа.
Върнете се в гърнето и повторете, докато всички листа зеле са отстранени.
Използвайки големите външни листа, поставете месната смес в листа и ролка, като използвате същата техника, както при Rolling Grape Leaves .
Поставете дъното на капака с капаче от моркови, останалите лукчета, листа от целина и по-малките листа от зеле, които са твърде малки, за да се търкалят. Поставете пълнените зелеви ролки, сгънете ги надолу, нагоре в плътно натъпкани слоеве. Поставете обърната чиния нагоре, за да ги държите надолу при готвене.
Добавете вода, за да се покрие, и да доведе до възпаление. При достигане на кипене, намалете топлината, покрийте и кипете за 1 час.
Няколко минути преди да се направи зелето, направете сосът avgolemono :
- Разбийте яйчените жълтъци и супена лъжица вода. Разбъркайте 1/2 чаша течност от саксията, лимонов сок и царевично нишесте , разбъркайте до гладка. Свалете зелето от топлина, отстранете чинията и изсипете солта от яйчен лимон. Задръжте пота от дръжките и внимателно разклатете, за да ги разпространявате.
Сервирайте топло с няколко лъжици сос над зелето.