До неотдавна синьото сирене е класифицирано като храна, за да се избегне диета без глутен. Разбираемо е, че - традиционно млякото, което се използва за синьо сирене, е и все още се инокулира със спори на мухъл, отглеждани на хляб или култури, които съдържат глутен.
Анализът на пробите от синьо сирене, извършен от лабораторията на д-р Тери Коернер в Health Canada's Food Research Division, установи, че нито културите, използвани с глутенова среда, нито тези, използвани с декстроза на основата на пшеница, съдържат забележими нива на глутен, когато се превръщат в синьо сирене.
Други имена за синьо сирене включват Roquefort (френски,) Stilton (английски), gorgonzola (италиански), а синьото сирене може да бъде направено от краве, овче и козе мляко.
Александрия Анка, съветник на професионалния консултативен съвет на канадската асоциация по целулиа (CCA), е написал разяснителна статия в " Celiac News", озаглавена "Синята сирене в диета без глутен: Актуализация на изследванията", която трябва да остави нашето усещане, небезопасен за хранене на безглутенови диети.
Анализ на изследванията и приемливост на CCA
Комплектите с ензимен-свързан имуносорбентен тест (ELISA) използват промяна на цвета и антитела за определяне на идентичността на дадено вещество. Според доклада на Anca анализът на пробите от синьо сирене, извършен от лабораторията на Koerner, използва три различни търговски теста за ELISA за определяне на съдържанието на глутен в синьо сирене, ферментирало, използвайки продукти, които съдържат и не съдържат глутенова основа.
Процесът включваше тестване на общо пет сини сирена и мухъл проби, като три бяха направени с плесен, култивиран върху съдържаща глутен среда, и две проби от плесен, култивирани върху декстроза на база пшеница.
Всяка проба след това се тества три пъти с помощта на всеки от тестовете за ELISA. В резултат на това в никоя от пробите не са открити ниски нива на глутен.
Канадската асоциация "Celiac" добави синя сирене към джобния си речник "Приемливост за храни и хранителни съставки за безглутенова диета", което означава, че тя не трябва да тревожи дори хора с целиакия, много по-малко тези с непоносимост към глутен или тези с глутен без диета за здравни проблеми.
Най-добри сини сирена, направени от култури без глутен
Дори ако смятате, че сте в състояние да консумирате толкова ситно сирене, колкото желаете, без да повлиявате на вашата безглутенова диета, можете да се уверите, че синьото ви сирене няма абсолютно никакви следи от глутен, като пазарувате за сини сирена, култивирани в декстроза на база пшеница.
В крайна сметка, когато става въпрос за вашето здраве, трябва внимателно да наблюдавате тялото си, ако смятате, че синьото сирене може да ви причинява болка или дискомфорт, особено ако имате хранителна алергия към глутен или млечни продукти.
Rosenborg Blue Cheese се произвежда с помощта на култури от мухъл, които не съдържат глутен, което го прави безопасен за всички с глутенови амбиции, включително и тези с целиакия. Освен това, BelGioso, Холандските ферми, Litehouse, Organic Valley и Rogue Creamery произвеждат варианти на синьо сирене, което не е ферментирано в спори на основата на глутен.
За пълен списък на други сини сирена, които се считат за напълно безглутенови, вижте "Живи списъци с продукти на синия ситен без глутен" на Sure Foods и не забравяйте да се консултирате с етикета, преди да го купите, ако сте особено загрижени за по-малко от следи количества глутен, използвани при производството на традиционно синьо сирене.