Този метод отнема повече време от традиционния или микровълнов руж, но се нуждае от по-малко внимание. Въпреки че трябва да го разбърквате на всеки 20 минути, не е нужно да се притеснявате, че го изгаряте или готвите прекалено бързо. Отнело 2 1/2 часа при 350 ° F, за да достигне този цвят на тъмен или шоколадов цвят (виж снимката).
Ако все пак ще прекарвате времето си в кухнята, лесно можете да направите голямо количество роуз, използвайки този метод. Просто настроите таймера за 20 минути и разбъркайте всеки път, когато таймерът звъни, докато вашият цвят е желаният цвят.
По-тъмен роуз (който е бил сварен по-дълго) ще има по-голям вкус, но ще има по-малко сгъстяваща сила; това е така, защото брашното губи способността си да се сгъсти по-дълго, когато се готви.
Смята се, че роуз се готви много бързо или става много тъмно, загрява топлината. Преди всичко, разбърквайте почти постоянно - поне на всеки 15 секунди; с всяко разбъркване, роу е малко по-кафяво. Харесва ми да използвам плоска метална шпатула (като палачинка), тъй като покрива повече площ от лъжица.
Когато роуд достигне желания цвят, можете да продължите с рецепта, като добавите свещената троица от лук, целина и зърна, както и основната съставка, която използвате, заедно с подправки и вода.
Rouxmor (или Roux Humor)
Както правят с почти всеки аспект от живота си, Cajuns имат много вицове за готвене - има два, които вървят заедно с почти всяка дискусия за роуз. Въпросът е поставен: "Колко време отнема да се направи роуд?" И отговорът, ако един от двамата:
1. Колко време е необходимо за пиене на шест пакетчета бира, или
2. Времето, необходимо за варене и напитка с кафе.
Бих искал да споделя интервю с готвача Кевин Белтън от Училището по готварство в Ню Орлиънс, което беше в готварската книга " Душата" и "Спайс" от Хайди Кюсик-Дикерсън. Кевин "има приятни спомени за майка си, която прави роуз." Той си спомня:
"Моята майка я накарала да се справя с висока температура, така че не отнемаше толкова време, но не можеше да я остави, без значение дали звънецът на звънеца иззвъня или нещо такова, което означаваше, че имах добра петнадесет минути, за да скочи от леглото и тя не можеше да ме хване, защото правеше роуууд, научих се да преценя времето с аромата, идваща от този роуд, точно както започва да се кафява, брашното има ароматен аромат, което означава, че е почти свършено. променя се и знаех кога да сляза от леглото.¹
Какво ви е нужно
- 2 чаши брашно за общо предназначение
- 2 чаши масло
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 ° F.
- Разбъркайте брашното и маслото в чугунен тиган или саксия, докато станат напълно гладки и без бучки.
- Поставете роуула в пещта за около 2 до 2 1/2 часа, като го разбърквате внимателно на всеки 20 минути, докато цветът е желаният цвят: светло, средно или тъмно - ала русо, фъстъчено масло или шоколад. (Отнело около 2 1/2 часа, за да може роуд да достигне шоколадовия цвят, който виждате на снимката.)
Направете напред Roux
Ако направите крачка напред, за да се задържи колкото е необходимо, прехвърлете го в голяма стъклена или пластмасова купа, за да спрете процеса на готвене, като се разбърква от време на време, докато се охлажда. Roux може да се съхранява в хладилника в продължение на два месеца или във фризера в продължение на шест месеца.
Ако замразите роуууд, поставете 1 супена лъжица от розата във всяка секция от кутията с ледени кубчета и, когато сте здрави, я прехвърлете във фризера. Когато една рецепта изисква 1/2 чаша руж, извадете 8 кубчета (8 супени лъжици или 1/2 чаша). Можете също така да използвате куб или две наведнъж, ако вашето ястие, супа или сос се нуждае от малко удебеляване.
Количества
3 чаши масло + 3 чаши брашно = 3 2/3 чаши руж
1 чаша масло + 1 чаша брашно = 1 чаша плюс 3 супени лъжици руж
Ако една рецепта изисква да направите роуд с 1/2 чаша масло и 1/2 чаша брашно, използвайте половин чаша готов руж или количество готов роук, еквивалентен на количеството брашно, което се изисква в рецептата.
За да сгъстите 6 до 8 чаши течност за дъвка, супа или друго ястие, използвайте 1 чаша подготвена смола или започнете с 1 чаша брашно и 1 чаена мазнина.
Какво да търсите при готвене Roux
След няколко минути ружът вероятно ще стане пениса и ще остане така за няколко минути. След около 10 минути ще започне да потъмнее и ще развие аромат, подобен на орех. След около 20 минути ще започне да се готви по-бързо и трябва да бъде наблюдаван по-внимателно, за да не гори. Понижете топлината, ако е необходимо - изгореният роу е подходящ само за боклука.
Ако роудът започне да пуши, намалете топлината или изключете малко, за да позволите на роуу да се охлади.
Ако маслото стане по-топло от точката, в която започва да пуши, може да се отрази отрицателно на вкуса.
Вижте следващите връзки, за да научите повече за това , как да направите роуз , традиционен и микровълнов роук, и свещената троица на готвенето на Cajun .
- За Roux
- Традиционна роуз рецепта (блондинка)
- Рецепта за микровълнова фурна
- Светата Троица на Cajun готвене
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 705 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 4 g |