Тази рецепта за сирене babka е един от любимите ми. Вместо да се пекат в шушулката на баба, която поляците използват, тази рецепта се изпича в тиган и има покрив със стрептокок.
Това е вкусна, богата версия, която най-често се произвежда в сортове шоколад , канела и бадеми и по мое мнение надминава повечето полски баба, които съм опитал.
Тази рецепта прави 3 хляба, но те замръзват много добре. Замразете остатъчните яйчни белтъци и ги запазете за остатъчни яйца бели рецепти .
Вижте също тази рецепта на полската сирене Babka . Ето по-голяма картина на еврейската сирене Babka.
Какво ви е нужно
- тесто
- 2 опаковки мая (активно суха)
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаша вода (загрята 110 F)
- 1 чаша мляко
- 4 унции масло (стайна температура)
- 1/2 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 големи яйчни жълтъка (стайна температура, бити)
- 5 чаши брашно (универсално)
- пълнеж
- 2 1/4 паунда / 36 грама сметано сирене (стайна температура)
- 3 големи яйчни жълтъка (стайна температура)
- 1 1/2 чаши захар
- Яйце измиване
- 1 голямо яйце бяло (стайна температура, победено)
- Тръпване на трохи
- 6 супени лъжици брашно (универсално)
- 8 супени лъжици захар
- 4 супени лъжици масло (студено)
Как да го направим
Направи тестото
- Разбъркайте мая и 1/2 чаена лъжичка захар в топла вода. Оставете настрана до пенливо. Намажете три (9-до-5-инчови) тигани.
- Изсипете млякото и го поставете в голяма смесителна купа или в смесител. Добавете 4 унции масло на стайна температура и разбъркайте, за да се стопят. Добавете 1/2 чаша захар, сол, сместа от дрожди и 3 бита жълтъка.
- Добавете брашно и разбъркайте, докато блестите и еластично. Поставете в намазана купа, обръщайки се да покриете двете страни, покрийте с намазана пластмасова обвивка и оставете да се издигне, докато се удвои. Това може да отнеме до 2 часа.
Направете пълненето на сиренето
- В средна купа смесете крема сирене, 3 яйчни жълтъка и 1 1/2 чаши захар до гладка. Заделени.
Направете преспапието
- В малка купа подгответе гарнитурата, като смесвате 6 супени лъжици брашно и 8 супени лъжици захар и нарязвате на 4 супени лъжици студено масло, както при тестото на пай. Заделени.
Съберете сиренето Babkas
- Прокарайте нагоре тесто и разделете на три части. Работете с една част наведнъж и покрийте останалата част, превъртете в голям правоъгълник с дебелина 1/8 инча.
- Разстилайте тестото с 1/3 от пълнежа на сиренето. Сгънете в стените на тестото и навийте плътно, като за желе. Поставете в един от подготвените тигани. Почистете черупката с яйчен белтък и поръсете с 1/3 от маслото.
- Повторете с останалото тесто и останалите две тигани. Покрийте тиганите с намазана пластмасова обвивка и ги оставете да се издигнат до ръба на тигана.
- Поставете багажника в центъра на фурната и го загрейте до 350 градуса. Печете бакас за 40 до 50 минути или докато термометърът за моментално отчитане регистрира 190 градуса. Оставете да се охлади в тиган 5 минути. Използвайки нож, разхлабете баба от страните на тигана. Охладете напълно в тигана. След това се обърнете към багажник.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 292 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 109 mg |
| натрий | 247 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 6 g |