Необходимостта беше майка на изобретението за Джова Шимони, когато създаде тази безкомпромисна шоколадова глазура. Казва, че често е печел торта, само за да открие, че "липсваше прахообразната захар, необходима да направи заледяването". След това удря по тази комбинация - по същество един шоколадов сироп на основата на какао на прах, обогатен с тъмно шоколад и ванилия - който произвежда дебела, гланцова, почти ганчешка глазура. Докато Шимони го използва за торта, открих, че е също така подходящ за пълнене на сандвич бисквити, проливане над десерти, или като потапяне към плодове.
Рецепта на Мири - тестове и съвети:
Оригиналната рецепта на Шимони използва маргарин, но аз предпочитам да го избягвам, тъй като повечето от парите съдържат опасни транс-мазнини и придават неприятно восъчно усещане в устата. Използвах декоративно (нерафинирано) кокосово масло с добри резултати. Имайте предвид, че това ще добави малко кокосово вкус към глазура, така че ако искате по-неутрален вкус, изберете не-хидрогениран маргарин. Много готвачи се кълнат в " Зелен баланс" , но ми се струва твърде солено за повечето сладки рецепти.
Тази рецепта ще се сгъсти значително, тъй като се охлажда, така че ако го използвате, за да опечете торта, опитайте да работите бързо с нея, докато тя все още е топла. Имайте предвид, че ако охладите глазурата, тя ще стане много твърда и трудна за разпространение - но тя ще бъде идеална за валцуване в трюфели или за пълнене в сушени плодове.
Актуализирано от Мири Ротковиц
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша захар
- 1/2 чаша неподсладено какао на прах
- 1/3 чаша вода
- 3 супени лъжици прясно кокосово масло или нехидрогениран маргарин
- 2 унции / 50 грама тъмни или полудолички сладък шоколад (нарязан)
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Как да го направим
1. В средна, тенджера с тежко дъно, поставена на средна висока температура, разбъркайте заедно захарта, какаото на прах и водата, докато не издърпате. Приведете до кипене, намалете топлинната топлина до ниско, и леко кипете в продължение на 10-12 минути, или до дебел и сироп. Извадете от топлината.
2. Добавете кокосово масло или нехидрогениран маргарин и шоколад. Разбъркайте докато маслото и шоколада се стопят, съставките се обединяват добре и ледената обвивка е леко уплътнена.
Добавете ванилата и разбъркайте добре.
3. Докато все още са топло и разпръснати, използвайте глазурата за замразяване, сладкиши или бисквитки. (Ако работите с меки или деликатни торти, може да искате да излеете глазурата, след това внимателно да използвате офсетова шпатула, за да я изгладите или да оставяте глазурата по стените на тортата в свободна форма. украсена торта или бисквити, за да позволи на глазурата да се охлади и да се укрепи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 194 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 91 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |