Изварата от сиренето имаше разцвет в Съединените щати, но по всички неправилни причини. Той бе популяризиран като заместител на месото (с високо съдържание на протеини, но по-евтино) и като храна за хранене (кремообразна, но с ниско съдържание на мазнини). От края на 70-те години на миналия век, липсата на маркетинг и липсата на висококачествени марки домашно сирене направиха извара един от най-популярните продукти в млечния сектор. Но ако чувствате носталгия, може би е време да се върнете на извара.
Как се прави Cottage Cottage
Изварата е прясно сирене от сирена, която се изплаква във вода, след това се смесва със сметана, мляко или обезмаслено мляко. Извара, която може да бъде голяма или малка, са бучките в извара.
Някои видове извара се произвеждат със сирище за ускоряване на процеса на удебеляване на млякото и превръщането му в извара. Други вместо това прибавят култури към млякото - по-бавен процес, при който се получава тънко сирене. Тази култивирана извара е наречена също така "закалено" извара.
След като изварат коагула, те се режат, затоплят, изцеждат от суроватката (течност) и след това се изплакват с вода. Изплакването на сирена обезмаслява суровата суроватка и помага на захарта да запази влагата. След това изварата се смесва със сол и нещо, което прави кремавото извара - крем, пълномаслено мляко, крем фреш или мляко без мляко.
Много марки домашно сирене, продавани в хранителни магазини, съдържат венци или карагенан, за да се стабилизират и сгъстяват.
Виното сирене с добавени сгъстители може да има лепкава или тънка текстура. Домашното сирене и занаятчийското сирене, произведено от сирене, не съдържат венци или карагенан.
Сиренето за вино е много подобно на други видове пресни сирене, като например панеар, сирене за сирене и фермерско сирене .
Домашна рецепта за сирена
Има няколко различни начина да си направите извара.
Някои методи отнемат по-малко от 30 минути, други отнемат дни. Защо да го направите сами? Домашното сирене има по-богата текстура и по-кремообразен, по-танцов аромат.
- Дейвид Лебовиц "е рецепта за сирена
Произведено от пълномаслено мляко, течно сирище и тежък крем, тази рецепта и отнема около 6 часа.
Американски тест кухня Кухня домашно сиренеТази рецепта изисква мезофилна култура, течно сирище, пълномаслено мляко, тежка сметана и мътеница и е двудневен процес.
Готвене с рецепта за варено сирене
Виното се разтапя и напълно изчезва в каквото готвите, което го прави "тайна съставка" в някои паста, рецепти за хляб и други печени продукти. Добавя се сирене от вино, за да даде на храната кремообразна и / или влажна текстура.