Източноевропейците обичат да крият храни в други храни, помислете за полски пироги , например, така че пълнежът на хляб не е голям скок. Има много славянски вариации, имена и пълнежи в зависимост от страната на произход.
Тази рецепта, която някои руснаци, украинци и рускици от Карпато наричат adzimka или hadzimka, или дори zelnik на македонски, е почти идентична със словашкия / украинският език . Някои готвачи използват картофи и кашкавал, като добавят куркума, за да засилят жълтия цвят на пълнежа, а други предпочитат кисело зеле, зеле, спанак или зеленчуци. Обърнете внимание на сръбски / хърватски бюрек, който се приготвя с фило тесто вместо тесто с мая, както го прави тази рецепта. Това е още един пример за славянски пълнен плосък хляб. И грузински пити за сирене, като megruli khachapuri, не трябва да се пренебрегват.
Предлагам рецепти за две различни пълнежи, така че да можете да промените нещата според вашата прищявка. Това би направило добро ястие за вегетарианците и за тези, на които е позволено да ядат млечни продукти по време на пост.
Какво ви е нужно
- тесто:
- 1 опаковка / 1/4 унция мая (активно суха)
- 1 3/4 чаши топла вода (110 градуса F)
- 1 супена лъжица рапица (неутрално масло като зеленчук или рапица)
- 2 супени лъжици захар
- 6 чаши брашно (универсално)
- 2 супени лъжици сол
- Egg Wash:
- 1 голям яйчен жълтък (бит)
- 1 супена лъжица вода
- Пълнене на картофи със сирене:
- 6 средни картофи (обелени и кубчета)
- 3/4 чаша сирене (жълто на избор [Gouda, Cheddar и др.], Настъргано)
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (на земята)
- Пълнене на сирене:
- 1 голяма лук (нарязан)
- 3 супени лъжици масло
- 2 чаши кисело зеле (изплакнати и изцедени)
- 1 голяма ябълка (нарязана)
- 1 супена лъжица кафява захар
- Сол и пипер на вкус
- Гарнитура: карамелизиран лук или разтопено масло и груба сол
Как да го направим
- За да накарате тестото: В голяма смесителна купа или смесител, разтваряйте маята в топлата вода. Оставете да стоят, докато кремят и започнат да се балон, около 10 минути.
- Добавете маслото, захарта, 3 чаши брашно и солта към сместа от мая. Разбъркайте добре да комбинирате. Добавете останалото брашно, 1/2 чаша едновременно, разбъркайте добре след всяко добавяне. Когато тестото е изтеглено заедно, омесете ръчно или с машина, като използвате куката за тесто за около 8 минути или докато стане гладка и еластична.
- Нека тестото се издигне в смесителната купа, докато има достатъчно място, за да се удвои обемът й. В противен случай, смажете голяма купа, поставете тестото в купата и обръщайте с маслото. Покрийте с влажна кърпа и оставете да се издига на топло място, докато се удвои в размер, около 1 час. Докато тестото се издига, направете пълния избор.
- За да направите пълненето с картофи : Поставете картофите в тенджера, покрийте ги с вода, пригответе за варене и гответе докато картофите са нежни, около 15 минути. Поставете изцедените картофи в купа и каша, докато са още топло. Комбинирайте със сиренето, куркума и солта и пипер добре смесени. Охладете, преди да използвате.
- За да направите пълненето на сирене : В голям тиган запържете лука в маслото и когато започне да се променя цвета, добавете киселото зеле и ябълката. Кук на слаб огън за около 20 минути. Добавете кафява захар, сол и черен пипер и продължете да готвите, докато зелето е златисто. Охладете, преди да използвате.
- За да съберете хляба: Загрейте фурната до 400 градуса. Намажете 14-инчов пица за пица или лист за печене. Изсипете тестото и го изнесете върху леко напечена повърхност. Омесвайте няколко пъти и след това го оформете в кръг. Покрийте и оставете да почивате за 10 минути.
- На леко надута повърхност, изсипете тестото в кръг леко от 14-инчовия тиган и го поставете на тигана. Изсипете избрания пълнеж в центъра на тестото, оставяйки 2-инчов ръб около краищата.
- Направете измиването на яйцата, като комбинирате яйчния жълтък с 1 супена лъжица вода, докато се смесят добре. Почистете яйцето около изтичането на тесто, което няма пълнене. Започнете да сгъвате тестото към центъра, като го завъртите, като натиснете, за да запечатате всяка гънка, покривайки целия пълнеж. Почистете целия хляб с останалото измиване на яйца.
- Печете 15 минути при 400 градуса по Целзий, след това намалете температурата до 350 градуса по Целзий и печете още 20 до 25 минути или до златисто кафяво отгоре и отдолу. Извадете хляба от тенджерата и го оставете да се охлади в продължение на 15 минути преди да го нарязвате и сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 93 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 45 mg |
| натрий | 435 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 3 g |