Краткият отговор: Не само че е добре, всъщност е желателно.
Не че самите бучки са желателни. Но те са страничен ефект от това, което е желателно, което не е смесване на палачинката ви.
Всичко се свежда до глутен .
Глутенът е протеинът в пшеничното брашно, което дава печени продукти - всичко от хляб до кифли до пица до палачинки - тяхната структура.
Колкото повече омесвате тестото или смесвате тестото, толкова повече се развиват молекулите на глутена.
И колкото повече те се развиват, толкова по-твърди и чисти ще бъдат вашите крайни продукти.
Понякога, както при тестото за пица , точно това искате. Но с неща като кифли и палачинки, това е почти последното нещо, което искате.
Ако някога сте имали палачинки, които са били здрави и гъвкави, това се дължи на това, че тестото било прекомерно смесено.
За да се избегне това, вие искате да смесите палачинката си, колкото е възможно по-малко. Достатъчно е да включите влажните съставки в сухи, но не достатъчно дълги, за да разкъсате всички малки бучки. Искам да кажа десет секунди като максимум, но допълнителна секунда или две няма да направи огромна разлика.
И между другото, говоря за много нежно смесване с дървена лъжица. Не десет секунди в миксер или десет секунди яростно размахване.
Щом имате течен тесто, но все още виждате много бучки, вие сте достатъчно смесени.
Но това не означава, че искате палачинките да имат в себе си джобове със сухо брашно.
Така че ето тайната: След като смесвате тестото си, оставете го да седи 15 минути. Или в хладилника или на гишето е добре. Това позволява на глутените да се отпуснат, което ще направи палачинките по-крехки, но също така дава на тези бучки възможност да се разтварят сами.
Ще видите някои мехурчета в горната част на тестото, които се причиняват от бакпулвера, освобождаващ част от неговия газ.
Напълно нормално. Също така, ако сте включили боровинки или друга съставка в палачинките си, изчакайте да ги сгънете в тестото, докато след почивката.
Можете да почивате батериите си по-дълго, но не искате да избягвате прекалено много газ.
Остаряването на тестото няма да доведе до изчезване на бучките, но тези, които остават, ще бъдат достатъчно влажни, че те ще се разтварят по време на готвене и няма да видите никакви джобове със сухо брашно в готовите палачинки.
И без да смесвате, палачинките ви ще бъдат нежни и пухкави всеки път.
Също така вижте: Науката зад пухкавите палачинки