Тази рецепта за Chocolate Mousse Meringue Layer Cake е от "The Kosher Baker" на Паула Шойер (Brandeis University Press, 2010).
Това е пармев десерт, което означава, че това е неутрална храна, която може да се консумира с месо, защото това е неделя, неща, които трябва да се държат отделно, когато се пази кошер. Може да се яде и за Пасха, тъй като не се включва брашно.
Но се отклонявайте от всяка идея, която означава, че вкусът е безвкусен. Shoyer е професионален главен готвач, обучен в подготовката на класически френски сладкиши. Тя превежда тези техники в десерти, които, независимо от алергиите, всеки може да се наслаждава!
Какво ви е нужно
- 2/3 чаша
- пудра захар
- 2 супени лъжици
- неподсладено какао на прах
- 4 големи яйчни белтъка на стайна температура
- 2/3 чаша захар
- 7 унции се подреждат
- горчив шоколад , нарязан или натрошен на 1-инчови парчета
- 4 големи яйчни жълтъка в помещение с температура
- 2 чаши се изсипват
- сметана , разделена
- 1 супена лъжица захар
- Незадължително: подправете горчив шоколад или
- шоколадови чипове , разтопени, за да украсят върха на тортата
Как да го направим
Пригответе тиганите
Загрейте фурната до 230 градуса (за да изсъхне целувката , трябва да се пече бавно при ниска температура). Поставете голям бисквитен лист с пергаментна хартия . С помощта на 8 x 2 1/2-инчов десерт (или пръстена от 8-инчов пружинен съд) като водач, следи 3 кръгове на пергамента. Това е ОК, ако кръговете се докосват един друг, но не им позволяват да се припокриват. Ако е необходимо, използвайте 2 бисквитки. Завъртете хартията и я поставете върху листа (та) на "бисквитките".
Направете целувките
- В малка купа пресейте заедно захарта и какаото на сладкаря. В купата на смесител за стойка или в смесителна купа с ръчен миксер, удряйте белтъците с умерена скорост, докато започнат да се втвърдяват. Завъртете смесителя на ниско и добавете гранулирана захар постепенно, а след това удряйте още една минута с висока скорост, докато белите са твърди. Пресейте захарта и какаото на сладкаря втори път в купата с белтъците. Потопете се на ниско, докато съвсем комбинирате.
- Напълнете чанта за сладкиши, снабдена с 1/4-инчов кръгъл връх с тесто за тесто. Като се започне от центъра на кръговете, изтеглени върху пергамента, изтеглете спирали, докато кръгът ви е с около 1/2 инчов по-малък от изтегления кръг. Използвайте гърба на лъжицата, за да изгладите дупките. Ако нямате торбичка за сладкиши, използвайте силиконова шпатула, за да оформите 3 кръгчета на тесто за бадеми.
- Използвайте остатъка от тестото, за да направите декоративни форми като целувки, букви, линии или сърца, ако искате. Поставете във фурната и печете 2 часа. Изключете фурната и оставете ястията да останат във фурната още 2 часа, за да изсъхнат.
Направете муса
- Разтопете 7 унции нарязан на горчив шоколад или на печката или в микровълновата фурна. Загрейте 1/4 чаша сметана и 1 супена лъжица захар в малка тенджера на средна температура, като често се разбърква, докато захарта се стопи и кремът започне да кипи. Можете също така да загрявате крема и захарта в микровълнова фурна в чаша за чаша, докато захарта се разтвори, около 1 минута. Не се притеснявайте, ако кремът започне да изглежда глупав.
- Когато шоколадът се разтопи, разбъркайте в сместа и захарната смес, докато стане гладка. Добавете яйчените жълтъци един по един и размахвайте добре.
- В голяма купа, с електрически миксер на висока скорост, победи останалите 1 3/4 чаши крем крем, докато тя е само бита. Не претоварвайте. Сгъстената сметана се сгъстява в шоколадовата смес, докато се смеси добре.
Сглобете тортата
- Използвайте закупен или домашно 8-инчов картонен кейк като основа. За да направите тортата, подредете чист лист за бисквитка с пергаментна хартия и поставете 8-инчовия пръстен за торта или 8-инчовия пръстен за торта на върха нагоре. Поставете кръга от картонена торта в пръстена.
- Поставете супена лъжица от мус върху картона, за да налеете целувката на мейдж. Поставете един от кръговете на целувка в пръстена. Изсипете една трета от муса в пръстена, за да покриете целувката. Уверете се, че сте получили някаква мускула между целувката и пръстена отстрани.
- Добавете втория кръг на мейдж и още 1/3 от мускула. Повторете последния кръг и повече мус, след което изгладете горната част, като резервирате допълнителна мус в малка купа, съхранявана в хладилника, за да украсите горната част, ако желаете. Поставете тортата във фризера в продължение на 4 часа или през нощта.
Украсете тортата
- Извадете от фризера. За да премахнете пръстена за тортата или пръстена с пролетна форма, поставете тортата (с дъното на картонената кутия) върху голяма кутия домат или зеленчуци. Поставете вряла вода в малка купа. Вземете кърпа или хартиена кърпа, натопи я в горещата вода и след това разтрийте външната страна на пръстена. Това ще ви помогне да освободите пръстена от муса. Внимателно плъзнете пръстена надолу от тортата. Поставете тортата обратно на пергамент-облицовани бисквитка лист.
- Използвайте екстремните парчета мерандж, които сте направили, или разтопете шоколадови чипове и го напръскайте над върха на тортата. Съхранявайте тортата във фризера и го извадете 30 минути преди да сервирате, за да отрежете перфектните филийки. Съхранявайте във фризера до три месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 76 mg |
| натрий | 87 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 7 g |