От пощенската чанта в петък имаме въпрос от кулинарен студент на име Том, който пише:
"Подготвям обяд за служителите в завода, за да отпразнувам спечелването на награда за безопасност. Бях помолен да сервирам хамбургери, хот-дога и картофена салата.
Готвенето в количества представлява някои уникални предизвикателства. От една страна, очевидно трябва да получите точното количество съставки, а понякога може да е трудно да се визуализират големи количества храна.
Също така, когато правите семейна вечеря, знаете например, че вашият братовчед Еди винаги иска две хамбургери, така че ще искате да направите още една за него. Но когато готвите за група от 100, трябва да се досетите. Вие не искате да изчерпате, но вие също не искате да имате прекалено много храна.
Уравнението на картофената салата е доста проста. Фигура 5 до 6 унции (по обем) на човек. Така че, ако служите на 100 души, това е 500-600 унции или около 4 до 4 ½ галона картофена салата. Ето един удобен инструмент за конвертиране на готвене, който може да ви помогне да направите такива изчисления. Също така ето една проста диаграма на реализациите, която показва някои основни кулинарни реализации.
Месото е различен въпрос, особено когато сервирате повече от един вид, като бургери и хот-дог. Това е мястото, където идва малка психология. Някои хора могат да искат само един бургер, докато други може да искат бургер и куче. Все пак други може да искат две хот-дога и т.н.
Невъзможно е да се предвидят всички възможни комбинации, така че трябва да преценим.
Като цяло, най-добре е да приемете, че всеки гост ще иска средно един бургер и едно горещо куче, а след това - двадесет процента. Така че за 100 души, които са 120 горещи кучета и 120 бургера. Ако купувате предварително направени хамбургери, това е всичко, което трябва да знаете.
Но ако направите сами пасти (за да спестите пари или защото обичате да правите хамбургери ), трябва да си представите четири бургера на килограм месо. Така че за 120 бургера ще се нуждаете от 30 килограма земно говеждо.
Накрая, за повече за превръщането на рецепти в различни количества, ето една статия за това как да се мащабира рецепта .
Присъединете се към мен във Facebook | Последвай ме в Туйтър