Това е само една версия в една безкрайна серия от вариации, които са японски сашими или сурова риба. Използвайте най-високия клас риба тон за тази рецепта - въпреки че можете да използвате всякакъв вид риба тон. Сашими е всичко за чисти вкусове и презентация. Много риби могат да се използват за приготвяне на сашими, но ключовете са сосът, потапянето, пикантният съпровод и деликатно представеният зеленчук, който върви с рибата.
Какво ви е нужно
- 1 тон тон за суши
- 4-инчов парче репичка от дайон
- 2-инчов парче пресен джинджифил (обелен)
- 3 чаени лъжици саке вино
- 1 1/2 супени лъжици мирин (сладка готварска саке)
- 1/2 чаша соев сос
- 1 1/2 супени лъжици сос сос таммари
- 1/2 чаена лъжичка dashi гранули
Как да го направим
Направете сосът за потапяне:
Вие наистина трябва само да използвате добър соев сос тук, но ако искате да опитате соев сос, който бихте дошли на добър суши бар, ето рецептата. Всички съставки обикновено се предлагат или в добре зареден супермаркет или в магазин за здравословни храни. Ако не можете да намерите даши гранулите, оставете ги.
Добавете мирина и саке в малък съд и го заври. Изключете топлината и добавете соевия сос , сосът tamari и гранулите dashi (това са сухи бонтови люспи).
Разбъркайте добре и оставете това да достигне стайна температура.
Подгответе плочите:
Откъснете отдясно нокаута с много остър нож, след което го изрежете на много тънки листа с мандол или нож. Колко тънка? Колкото по-тънка е колкото можете да ги изрежете. Сега подредете тези листа и ги разцелете отново в много тънки пръчки. Пъхнете ги в купа с ледена вода и се уверете, че всички са разделени. Леко издърпайте и изсушете дайкона, след което подредете малко върху всяка чиния.
Използвайте най-фината ренде, която имате - микроплан, ако имате такава - и решетката на джинджифила, а след това я натрупайте в малки конуси. Поставете конус от джинджифил на всяка чиния.
Подгответе рибата тон:
С най-рязкото си нож изрежете тончето в блок. В крайна сметка искате да отрежете тънки филийки срещу зърното на месото, затова потърсете това зърно, докато оформяте по-големия блок (използвайте тапицерията за тартара за риба тон, рецептата, свързана по-долу).
Нарежете тънките ивици от блока за риба тон с най-остър нож. Направете това с едно движение; започнете с частта от ръба на ножа, която е най-близо до дръжката, и я издърпайте обратно към вас с гладко движение. Не виждате рибата тон.
Подредете рибата върху табелата над дайкона. Гарнирайте с нещо зелено; ядливите листа от хризантема са традиционни, но можете да използвате плосък лист от магданоз, много фино нарязан зелен лук, фино нарязана краставица или подобни зелени.
Сервирайте и ядете:
За да ядете, разбъркайте малко от настъргания джинджифил в соевия сос, след това вземете рибата с пръчици или вилица. Преместете рибата тон през потапящия сос и яжте. Яжте дайкона между хапки и го довършете със соевия сос.
Традиционно е да се пие сак със сашими. Бихте могли също така да пиете пилзерска бира или свеж бял, като пинто гриджо или Чейнин бланк.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 160 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 34 mg |
| натрий | 1,652 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 23 g |