Kakiage е много популярен вид темпура в Япония, особено в дома, защото различни съставки (обикновено остатъци) се смесват заедно в термообработено тесто преди дълбоко пържене. Могат да се използват различни зеленчуци, лук, моркови, корен от репей, трофей, гъби и всички видове морски дарове - няма ограничения.
Основната разлика между kakiage и други форми на tempura е, че цели яйца се използват за по-добра консистенция и вкус. Kakiage често се сервира върху купа прясно задушен ориз.
В ресторантите, в зависимост от нивото на готвачите, се сервират всички видове какиаж, които правят сърдечни ястия. Шизуока има специалност, която всички в Япония желаят да опитат.
Съвети за готвене
Разликата между добрата и лошата темпура се крие в самата тесто. Вие не искате да имате сладка мазна темпрара, която ви оставя мазен вкус в устата си. Искаш темпура да е лек и хрупкав, да има добър хрупкав звук на първата хапка и да те държи да искаш повече. Ето как:
- Винаги смесвайте сместа на Tempura с пръчици или лъжица, никога не бъркайте. Смесването на тестото може да го натовари.
- Използвайте леденостудена вода само за тестото, за да го направите по-добре заедно и да абсорбирате по-малко масло.
- Маслото трябва да е много горещо, преди да падне в тестото. Изпробвайте го първо само с малко тесто. Ако тестото се излива на повърхността с лек звук за пържене, маслото е готово.
- Зеленчуците и морските деликатеси трябва да бъдат нарязани на еднакви размери, за да се създаде последователна текстура.
- Ако запазите tempura на по-малък размер, ще получите по-добра криза, а вътрешността ще бъде напълно приготвена.
- Изцедете цялото излишно масло след пържене на темпура. Не искате да имате мазни темпура.
- Tempura е най-добре, когато се яде прясно. Ако го направите преди или ако останете останали, можете да го затоплите отново, като го потапяте в горещото масло само за 30 секунди, за да го направите отново хрупкав.
Сервизен съвет
Попълнете купа с остатъчен ориз (студен, но не охладен), поставете какиагата на върха. Направете нагоре какия с тънко нарязани сухи водорасли и налейте горещ зелен чай върху ориза. Тя се нарича: "Kakiage Chazuke"!
Какво ви е нужно
- 1 глава лук (нарязан на тънки резенчета, около 2 чаши)
- 1/2 голям морков (нарязан на тънки ивици, 1/2 чаша)
- 1/4 lb. миди (настърган)
- 1 яйце
- 1 чаша вода (лед)
- 1 чаша брашно (универсално)
- 1 супена лъжица. растително масло (за пържене или ако е необходимо)
Как да го направим
- Нарежете зеленчуците на тънки ивици, всяка от които с по 2 инча и с еднакви размери. Изрежете морските дарове, независимо дали са сепия, скариди или риба тон, в ленти с еднакви размери.
- Разбийте едно яйце в голяма купа.
- Добавете ледена вода в купата. Добавете пресято брашно в купата и леко разбъркайте.
- Загрейте маслото до 340 градуса в дълбок тиган.
- Добавете лукови филийки , моркови и миди в термостат и разбъркайте заедно.
- Вземете една лъжичка от сместа с голяма лъжица и се вмъкнете в маслото.
- Оформете парчето, като използвате клечки или клечка за готвене до твърда форма.
- Дълбоко се запържва, докато се изпече от двете страни.
- Изцедете и сервирайте със сос за потапяне Tempura.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 209 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 59 mg |
| натрий | 499 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 8 g |